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: 那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽
: 丸莊
: 瑞春
: 金蘭
: 萬家香
: 豆油伯
: 黑豆桑
: 喜樂之泉
: 屏東大學
: 不論實體還是線上購物，我找到的生抽成分表全都是水在最前面
: 不管是新加坡大華、味台還是大同 其成分表都是水在最前面
: 感覺最近越來越少廠商在生產生抽了
: 請問那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽
因為台灣的法規是成分由高而低，依序排列標示
所以水會在最前面，因為醬油成分最多的是水
這部分在食品安全衛生管理法的第二十二條可以看到
如下圖
https://imgur.com/zY8fv1Z
傳統釀造醬油，因為製程很多種類
有單純使用黃豆
也有使用黃豆＋小麥
也有單純使用黑豆
也有使用脫脂黃豆片
也有使用鹽酸水解產生amino acid的醬油（就是俗稱化學醬油）
為了這些製程，食藥署有特別為了醬油做了標示的規範
也為了純釀造的廠商維護權益
釀造好的醬油，顏色是稍微黃黃的，很鹹，需要再調整比例與調味
才能帶出甘甜味
生抽的意思可能各地區不一樣，因為我曾經在嘉義地區的醬油廠做過
這邊生抽的定義是醬油釀造180天後，打開釀造缸底部的閥門
讓它自然流出來的醬油，叫做生抽
之後流不出來後，再把裡面的豆鼓挖出來裝袋，在壓榨機壓出來的醬油
就不是生抽了，會另外放儲存槽
壓榨機壓完的豆渣，會給廢棄物處理公司處理
老抽，我倒是沒遇過，因為我在那邊工作沒有很久
醬油需要加焦糖調色，才會是黑的，不然釀造完有點像是茶葉湯
稍微黃黃的
20220731推文有提到，就補充上來
補充食藥署的醬油製程標示如下圖
https://imgur.com/ngY2DJL
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姐
送條圍巾給我吧
男生自己去買很丟臉耶
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.1.5 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659268645.A.110.html
推 ga86041: 必\食安王/推 07/31 22:38
噓 yoyo830917: 食藥署標示是個大笑話好嗎？ 只抱著法規去套用所有醬 07/31 23:25
→ yoyo830917: 油產品根本不合理 07/31 23:25
推 yoyo830917: 小麥比率高的白醬油根本就無法達到相對應的氮量。相較 07/31 23:42
→ yoyo830917: 之下日本醬油技術中心JAS的規定就合理多 07/31 23:42
→ cata: 前幾年有玉泰白醬油含氮量不足的新聞 若真是因為原料造成 08/01 16:17
→ cata: 的非戰之罪 那對白醬油廠商不太公平 08/01 16:17
推 hantulee: 別太熱心理這位，他到處發文洗文章，有些文章還是原封 08/03 16:45
→ hantulee: 不動複製以前文章... 08/03 16:45