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我很久沒做油封,這次寒假回家整個在荒廢,
但終於作了油封....
本來想買鴨腿, 但想雞腿比較好買，就改成雞。
最好笑的是，我本來請我爸去大賣場幫我買，結果他買了兩公斤的雞腿....
切塊的.....
嗯....所以我們只好又跑一趟去換成整隻的....這次醃製了10隻。
畢竟這東西很費時間又費電，一次要多做些，可以冷凍放著。
只需要:
雞油或味道不重的蔬菜油(我用了葵花/葡萄籽油)
雞腿10隻
粗鹽或海鹽 一隻雞腿要用到大約1/4茶匙左右, 或者更多一些
因為我做油封的目的是拿來入菜，所以我的油封不會放其他香料，也可多放：
百里香、月桂葉、八角、花椒、檸檬皮或柳橙皮、奧勒岡、迷迭香、洋蔥、蒜頭、蔥
蔥韭、黑胡椒顆粒這些
雞腿洗乾淨、擦乾。
每一隻雞腿都抹上鹽巴。
鹽巴最好是用海鹽或粗鹽，精鹽的味道容易有苦澀感。
抹好之後，堆疊在盤子上，以保鮮膜包裹住，放入冰箱兩天。
(有的會說3小時，有的會說一天。也有人醃製三天。我都固定兩天。
醃製越久越鹹，若有香料的話也越入味。)
兩天後，把雞腿拿出，稍微用水洗一下，把表面的鹽巴去掉。
拍乾雞腿後，把雞腿放在一個「可以進入烤箱的鍋子中」。
然後倒入足量的油。油要淹過雞腿。
接著，用兩張鋁箔紙，覆蓋上鍋子。
(若有像是鐵鍋或陶鍋，連蓋子都可以進去烤箱的，就直接用蓋子)
80度 6-8小時低溫烘烤。
是的沒錯就是這麼久。
第6小時的時候拿出來看一下，如果發現雞腿靠近關節的那個部分，
就是要連接雞腳的那個部分，骨頭已經露出來了。就表示好了。
然後整鍋拿出，放涼後拆掉鋁箔紙。把雞腿拿出後，以平放的
方式，一個小塑膠袋裝一隻。放冷凍庫可放一個月多。
用過的油很珍貴，放涼後用個罐子裝起來放冰箱，炒菜炒麵炒飯各種事情都可加。
我用過油封雞做過：
炒義大利麵
煮粥
煮雜炊飯
單煎來吃
(我喜歡炒義大利麵，超方便的隨便炒一炒就好吃)
那鍋油可以拿來再次利用，再封個幾次雞，然後整鍋油會超香。
差不多重複利用了兩三次後，我會把油拿來做成辣油。
把油一樣放在一個可以入烤箱的鍋內謹加入切碎的辣椒、蒜頭、黑胡椒、花椒、
八角、蔥、乾辣椒、少許薑片。一樣給他封個5-6小時左右。
只要是90度以內，東西不會燒焦。
這鍋作好的辣油超級香還很辣，煮個湯麵乾麵加點下去，就很好吃。
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.141.69※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1426096035.A.1A1.html
推 cosco: 推 超實用! 可以請問一下雞腿抹鹽後那兩天是放冷藏嗎? 謝謝 03/12 02:05
推 gogoSammy: 放冷凍就會變冰塊了吧 鹽分還可以進去嗎? 03/12 12:15
推 Dusha: 聽起來真夢幻! 推 03/12 13:45
→ gogoSammy: 油封是以前人為了保存食物的作法，傑米奧立佛有做過 03/12 14:49
→ gogoSammy: 網路上應該還找的到他示範的影片吧… 03/12 14:49
→ shuumaku: 家裡沒大烤箱，我用電鍋封也很OK 03/12 20:53
→ freely10469: 也有看過用瓦斯爐 只是火要控制非常精準的小 03/12 20:54
→ aureliechen: 放冷藏啊..... 03/15 15:18
→ aureliechen: 抱歉啊我忘記說了是冷藏哈哈 03/15 15:18