Re: [食譜]【采秀私房菜】紅菱排骨湯(圖)

這陣子剛好是菱角的季節 臺南官田是臺灣最著名的菱角產地 官田菱角節，歡迎大家光臨 對了，我要說的是 菱角煮湯，會有甜甜的甜美滋味，尤其是官田葫蘆埤一帶的菱角，更是精品 產地價格一斤30元新臺幣左右 據說臺中是兩倍價格 不知道臺北的價錢是...... 菱角最好不要放冷凍庫 起碼不要讓它有被解凍的過程 否則口感會差很多 新鮮的菱角，用清水下去煮熟時 如果在水中預先添加若干甘蔗，煮出來的菱角味道會更好 （官田道地作法） 菱角仁用冰糖和醬油燉煮後，撒上黑胡椒粒拌勻，非常下飯 當做零食來吃，也非常適合 （上上周常常這樣一邊吃一邊看娘家~~ XD ） 先想到這麼多了 希望大家會喜歡菱角 : [食譜]【采秀私房菜】紅菱排骨湯(圖) : 圖：http://img5.epochtimes.com/i6/811040859231983.jpg : 營養美味的紅菱排骨湯(圖：林秀霞/大紀元) : 作者﹕采秀 : 材料： : 紅菱仁300公克、排骨150公克、芹菜（或香菜）適量。 : 調味料： : 鹽及胡椒粉適量。 : 作法： : １、紅菱仁洗淨、芹菜切末備用。 : ２、排骨汆燙去血水撈起瀝乾備用。 : ３、排骨加水用大火煮開後轉小火續煮30分鐘，加入紅菱仁再煮30分鐘，再加入 : 鹽、胡椒粉略煮起鍋撒上芹菜末，即可食用營養美味的料理。 : 後記： : 1、「紅菱」就是「菱角」（有首老歌叫“採紅菱”就是採菱角的情歌），它是「 : 菱」的果實，因成熟時呈暗紅色而得名；是一年生的水生植物，因口味類似栗子而得 : 名為「水栗子」；在中藥材上被稱為「芰實」，栽種於溫帶氣候的池塘或沼澤地。扁 : 平光滑的葉片呈墨綠色菱形，可作為中藥材。葉柄肥大而中空以支撐葉片及菱角浮在水 : 面上。每株約開80朵小白花（它是具有雄蕊和雌蕊的兩性花，藏在葉片中，如同向日 : 葵隨著陽光轉動），每朵花可結8到12個果實（菱角），產量很大。菱角外形像元寶，初 : 為綠色而成熟時轉為暗紅色，盛產期從9月至11月。外殼可製成染料及中藥材。嫩莖可 : 作為蔬菜食用。在科學分類歸屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、桃金孃目、 : 菱科、菱屬、菱種。 : 2、菱角含豐富的營養：維生素B2與C、澱粉、蛋白質、麥角甾四烯、谷甾醇、鈣 : 、鐵及磷。故《本草綱目》記載：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」能保健補身！《隨 : 息居飲食譜》也記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、 : 補臟及解毒」。所以中醫認為菱角有通乳、解酒、利尿、抗癌（因果肉含有AH-13，能 : 抗艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌及子宮癌）等作用，可改善痔瘡、脫肛、腹瀉、胃潰 : 瘍及腰腿筋骨酸痛等病。因富含澱粉故糖尿病者不宜多食。一次也忌食過量，否則容易 : 損傷脾胃且消化不良。 : 3、菱角的種類及選購：可分為鈍角短刺菱角與銳角長刺菱角。挑形大體重殼硬者 : 為優品。生食（少吃為妙）挑嫩菱，吃起來較清香味甜，而熟食則挑老菱，越嚼越香 : 。煮湯時選購去殼的菱角仁，雖較貴但較容易調理。 : ４、生菱角性涼若生食易損陽氣，熟菱角性平，故建議以熟食為佳。而且寄生在 : 菱角殼的「薑片蟲」會轉寄生到人體小腸，輕者腹痛、腹脹及腹瀉，重者貧血、浮腫和 : 發育障礙。故生吃時要先充分洗刷乾淨，並用開水燙泡幾分鐘後或在陽光下曬過一天 : 後才能食用。記得事後的用具和手都要洗乾淨，以防感染到薑片蟲。 : 圖：http://img5.epochtimes.com/i6/811040859221983.jpg : 煮熟菱角是養生抗癌的零嘴美食(圖：林秀霞/大紀元) : 5、將菱角、鹽及水放入鍋內用大火煮開，轉小火再煮25分鐘，即可去殼後直接吃菱角仁 : 或沾蒜頭醬油食用，略帶栗子風味，是秋冬季節養生抗癌的零嘴美食。@* : 11/12/2008 8:57:43 AM : http://www.epochtimes.com/b5/8/11/4/n2319588.htm : (from大紀元) -- 您現在收聽的是發哥為您帶來的歌曲 《上海貳零零玖》 -- ◆ From: 116.231.44.60 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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推 ahuhoku:推菱角~~用冰糖和醬油燉煮份量大概怎樣呢？ 10/16 18:40

→ hsiawenc:我家似乎是3公升水(剛好淹沒菱角)-半飯碗冰糖-1/3碗醬油 10/16 18:44

推 ikoyumi:我沒吃過鹹的菱角耶 好像很好吃的樣子 10/16 20:39

推 jazzjas:喜歡菱角~~好好吃> < 10/16 23:24