看板cookclub
因為做失敗了無法分享食譜....
所以是閒聊.........
最近對食材研究超有興趣又熱中義大利麵
興沖沖的跑去家樂福買義大利麵材料來玩
雖然家樂福老是天天都騙你但是進口商品還蠻多的
先是選義大利麵
查了網路知道餐廳大廚都是用藍色包裝的De Cecco
也是售價最貴的 各種造型一包都是100元左右
然後義大利家庭使用最廣的是Barilla
常見的細麵包裝是藍色紙盒，網路查到的價格是65元一包
沒想到家樂福竟然賣89元
所以乾脆加10塊升等買De Cecco試看看
再來是白酒 特價區有幾款都是200元左右
一款是法國的 包裝註明富含礦物質偏花香
一款式西班牙的 偏濃郁水果香有清爽感
其實我也不知道煮蛤蠣哪個好 就憑喜好選了西班牙那個
家裡橄欖油也沒了 家樂福也進了很多種可以選
但好像都沒人買 保存日期正常是一年半 結果幾乎都只剩半年......
選了和義大利麵同牌的De Cecco
雖是冷壓但包裝說可以熱炒
我想應該還蠻粗勇的不會太嬌貴只能沾沙拉 就買看看囉
下面是實際烹調紀錄
先煮麵 大鍋水先煮開加鹽溶化後再丟麵條
包裝說煮11分鐘 計時 火還開蠻大的大概中火
之前得到的知識是要先加鹽溶解才可放麵
然後火也不能太小 保持水一直有煮開泡泡的狀態 這樣麵才會透
煮完也不能加冷水 外層麵糊會被洗掉
我猜是怕拌料下去湯汁不稠
剛煮起來試吃一下
我覺得麵體很結實 外層也很光滑
吃起來有咕溜的感覺
很確實的有吃到義大利麵的感覺
De Cecco橄欖油吃起來味道不重
很單純的橄欖香，也沒有太濃的果香
如果要煮菜這種比較好吧 比較不會搶味
按照食譜先倒油爆香洋蔥大蒜
想說要讓洋蔥軟化結果煮了有點金黃
才丟蛤蠣和菇類配料
接著狂倒白酒進去 食譜說要蓋滿平底鍋底
接下來是錯誤的開始
我一心想讓酒精揮發 火開的有點大
又依照食譜說要蓋鍋蓋讓酒可以蒸透蛤蠣
過了一分鐘掀開鍋蓋 蛤蠣煮的剛剛好
鍋底卻因為水分太少 洋蔥都焦黃掉了
放入之前就作好的白醬還是太乾
麵丟下去拌明顯發現醬汁不夠
白醬用的是無鹽奶油+麵粉+牛奶微波攪一攪的版本
而不是鮮奶油
之前買了一塊法國Isigny奶油
吃起來牛奶新鮮香氣很濃又清爽不會膩
(但是被我煮成這樣.....唉)
一時心急 又倒點酒和水和鮮奶進去
灑了乾燥羅勒葉和鹽進去 稍煮一下起鍋
(手邊沒有新鮮羅勒也沒有九層塔 乾燥版的擋一下)
但因為酒精還沒揮發
吃起來有點酸酸的味道
而且麵條拌太久(大概又煮了2分鐘)
導致麵有點軟沒剛剛水煮好吃
枉費弄了那麼好的材料
白酒蛤蠣奶油義大利麵看起來簡單
做起來還蠻難的.......Orz
決定明天再來煮一次
白酒再倒多一點開小火煮 洋蔥一開始也不要炒那麼久
麵條煮個10分鐘就好留1分鐘拌炒 試看看會不會好一點
我覺得我每次都抓不準要放多少水量
醬汁才會剛剛好包的住麵條
稠稠的有多餘湯汁 不會太乾也不會太稀
超難的 越簡單的東西越難
這篇是失敗經驗分享
希望下次做可以成功啊 ><
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◆ From: 118.166.112.103
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1245931670.A.10A.html
推 adob:白酒 就是清的 不是白的 所以不要加鮮奶油跟麵粉會比較好 06/25 20:15
→ adob:火不要大 一切小火慢慢來炒 比較不會失敗 06/25 20:16
→ adob:煮蛤蜊的時候加點煮麵水下去 不要全白酒.... 06/25 20:16
→ deliver:感謝 因為我的食譜是白酒奶醬+蛤蠣啦 可能標題沒寫清楚 06/25 20:22
推 adob:奶醬的話 建議你 用鮮奶油就好了.... 06/25 20:28
→ deliver:謝謝 下次試看看 那可以再向您請教一下兩者效果差異嗎??? 06/25 20:44
推 geartrains:可以先試試不加奶醬的作法, 覺得是奶醬那段之後出問題 06/25 20:45
→ deliver:因為想說前幾天試做了一碗白醬就直接丟進去了 06/25 20:45
→ deliver:還蠻好奇奶油+麵粉 和單純鮮奶油的用途差異 06/25 20:46
推 geartrains:我弄義大利麵沒加過麵粉所以不清楚, 如果希望有奶油味 06/25 20:47
→ geartrains:直接用奶油小火炒香洋蔥跟大蒜就好啦, 下蚵蜊時轉中火 06/25 20:49
→ deliver:感謝 明天試做清炒版 我想我的問題是火開太大導致水太少 06/25 21:13
→ onlySN:這種情形的話可以試著加一些煮麵水+橄欖油 別再加白酒了 06/25 21:55
→ onlySN:白酒+海鮮+奶醬好像也有點怪...試試清炒或是青醬吧 另外 06/25 22:03
→ onlySN:白酒我不喜歡買水果甜味的 總覺得甜的白酒做義大利麵不好吃 06/25 22:03
→ Junchoon:也是有白醬蛤蜊麵啦，只是白酒就不用放太多了 06/25 23:02
推 sashababie:義大利麵通常用酸澀味重的酒，洋蔥小火炒到有點透明就 06/26 13:12
→ sashababie:可以了，不要焦黃，目的是取它甜味而已 06/26 13:13
推 sashababie:p果是最普通的spaghetti其實煮9分鐘左右就好，因為之後 06/26 13:16
→ sashababie:還要拌炒，而最簡單的白酒蛤蜊麵沒洋蔥只用蒜^^ 06/26 13:18
→ deliver:今天煮第二次 水量沒問題 但是白酒原本的酸味健在 06/26 18:19
→ deliver:所謂酒精蒸發並不會把酸味去除嗎??那要降低是不是要放少點 06/26 18:20
推 sashababie:鍋中有水分不見得要加蓋蛤蜊才會開，酒約80-120ml就可 06/26 19:49
→ sashababie:應該是不要加蓋酒精和酒味才容易蒸發掉的 06/26 19:49