[食譜] 紅酒醬汁佐羊排

網誌圖文版請看 http://www.wretch.cc/blog/dearevan/10388873 == PTT文字版 == 這道菜的主角是醬汁而不是那塊羊排 只要把醬汁做出來了，基本上就成功了一大半 首先要來準備紅酒醬汁，這裡所提供的是三到四人份的份量 請先參考前一篇文章裡面所提會用到的廚具與香料這部份 一整顆洋蔥切丁投入長柄小鍋中一大塊奶油 大火拌炒至金黃色 另外倒一大杯紅酒(大約250CC 左右)到大碗中 這裡我用的紅酒是 La Riojo產區 但2004年份的 El Coto 另外加入麵粉約兩到三大湯匙的份量 然後加入一大湯匙的法國第戎芥末醬 (關於法國芥末醬請用半仔半醬的種類) 此外加入兩大湯匙的蜂蜜增加甜味 並且加入一小把研磨胡椒碎粒增添辛辣香氣 一大把的荷蘭芹 一小把的迷迭香 一小把的奧勒岡草 一小把粗鹽 一小湯匙的葡萄酒醋來提昇酸度 用湯匙把所有材料拌勻打散 當洋蔥炒成金黃色的時候就可以把拌好的紅酒醬汁基底倒進鍋中一起熬煮 大火滾過之後轉中小火慢慢熬 大約熬個20-30分鐘讓整個醬汁呈現暗棕色並且呈現濃稠狀 熬煮醬汁的過程中要記得不斷的攪拌以免糊掉 同時可以適時的增添調味料進去補足味道的濃度 這裡我是偏好多加一點醋跟蜂蜜進去增加酸甜度 同時胡椒粒與芥末醬增加了辛辣的口感 當醬汁熬煮好之後 就可以開始準備煎帶皮羊排 將平底鍋倒入橄欖油大火熱鍋 油開始冒煙的時候把羊排平鋪進去兩面稍微煎過，達到約兩三分熟 取出稍微煎過的羊排放到盤子裡，爾後把平底鍋裡多餘的油倒掉放回爐子上轉到中火 把羊排重新放回平底鍋內 同時將剛剛熬煮好的紅酒醬汁全部倒入平底鍋內，以蓋過羊排的高度為主 此時平底鍋上蓋上蓋子讓醬汁與羊排一起中火燉煮五到八分鐘左右 時間到了之後就可以將羊排裝盤上桌 這道紅酒醬汁味道上偏酸甜而稍微帶有辛辣味 酒味不明顯，若是喜歡酒味重一點的朋友 則可以在熬煮醬汁的最後幾分鐘再多倒一小杯紅酒進去增添酒味 迷迭香的香氣與奧勒岡的味道很搭，適合用來壓抑羊排的騷味 一旦對於製作紅酒醬汁得心應手之後，也可以用來搭配其他肉類料理使用 例如 紅酒醬汁佐鵝肝菲力牛排 或者 香烤鴨片沾紅酒甜醬 這類作法 -- ◆ From: 89.7.216.218
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