[食譜] 印尼，薑黃飯、炒乾丹貝、辣炒馬鈴薯

[食譜♡亞洲] 印尼，薑黃飯、炒乾丹貝、辣炒馬鈴薯，華麗食物塔 部落格全圖文(含學習心得)：http://www.wretch.cc/blog/puffgirl/15478138 ＊三道菜的食譜，分別如下＊ 薑黃飯Nasi kuning（五人份） 材料： 1000 克長米、 洗淨、 排水 200g糯米、 洗淨、 排水 700 毫升 椰奶 1/2 湯匙 薑黃磨碎 &攪拌100g水 2片 香茅葉 2片 灣葉或香蘭葉 些許 鹽巴 做法： 1. 米飯和所有的原料放入大鍋中，大火（務必要大火，不然會變成粥）， 煮至水約9分乾。 2. 將大鍋中的米飯撈起，放置至蒸鍋中，蒸至米成Q而彈性。 3. 起鍋，取出香茅葉與香蘭葉，用飯匙撥鬆，即可食用。 炒乾丹貝Kering tempe（四人份） 材料： 500 克 丹貝(印尼黃豆糕，不可生吃) 100 克 花生 100 克 小魚乾 香料: 　　　10 粒 紅蔥頭 　　　7粒 蒜頭 　　　5條 大紅辣椒 　　 2片 南薑 4湯匙 羅望子水 10片 檸檬葉 2片 灣葉(沒有也無妨) 60克 印尼紅糖薄片 作法： 1. 丹貝切薄片，炸至乾脆，備用 2. 小魚生與花生，分別 炸乾脆，備用 3. 紅蔥頭. 蒜頭. 大紅辣椒，皆切薄片，放至平底鍋爆香； 　 加入南薑切片. 羅望子水. 檸檬葉（打結摺起來）.灣葉（打結摺起來）. 紅糖（切稍碎）和適量鹽巴 4. 當香料變濃稠（加入紅糖一陣子後，會較明顯變濃稠），關火， 並加入方才炸脆的丹貝.小魚乾.花生，接著攪拌均勻，即可上桌食用。 辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang（四人份） 材料： 中型馬鈴薯　一顆 中型胡蘿蔔　一條 牛肝或雞肝　切丁　約200g 豌豆 10條 炸膨皮（台灣雜貨店買的道的炸豬皮）　100g 香料: 紅蔥頭 7粒 蒜頭 5粒 大紅辣椒 7條 山核桃 2顆 番茄 1顆 南薑 2片 香茅葉 2片 灣葉 2片 濃椰漿 100g 作法： 1. 切丁的馬鈴薯與胡蘿蔔， 炸熟 2. 切丁的牛肝或雞肝，川燙 3. 豌豆與膨皮，分別川燙 4. 紅蔥頭. 蒜頭. 大紅辣椒. 山核桃.番茄用食物調理機（或小盅杵）打碎 5. 將步驟4的材料加至平底鍋爆香，加入南薑切片.香茅葉（打結摺起來）. 灣葉（打結 摺起來） 6.香料的香味出來後，依序放入馬鈴薯.胡蘿蔔.牛肝或雞肝以及膨皮.加入椰漿 熄火，最後加入豌豆攪拌 三道料理的總備註： 1. 長條型的香茅葉與灣葉，在料理過程中需「打結摺起來」的用意 是讓烹調者能比較容易翻攪食物。 2. 製作炒乾丹貝Kering tempe時，丹貝務必先切薄（能多薄就多薄）， 　 如此在後續烹調以及油炸時，都較容易入味。 3. 以上幾道料理，手邊若沒有印尼紅糖，也可用二砂糖做替代。 4. 椰漿建議買濃椰漿，如此可較方便自行加水做調整。 5. 製作辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang時， 務必前後順序陸續在平底鍋中加入馬鈴薯.胡蘿蔔.牛肝或雞肝以及膨皮。 尤其是膨皮，務必要最後加入，不然膨皮很容易在一開始就將所有醬汁吸乾， 　 那麼其他的食材相對容易無味。 ＊延伸閱讀點我看＊ 1. 尼泊爾，咖哩雞.豆子湯一杯奶茶 http://www.wretch.cc/blog/puffgirl/15477210 2. 印尼，加多加多 Gado Gado http://www.wretch.cc/blog/puffgirl/15477917 3. 越南，法式麵包&豬肝醬 http://www.wretch.cc/blog/puffgirl/15477411 -- 想知道歐陸料理烹飪訊息， 以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友， 歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！ 粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion -- ◆ From: 122.121.113.234
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