[問題] 用電鍋一起煮米和雞胸肉米不熟

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作者 kudoropu (沒事練雙音,練雙音沒事)
時間 2015-02-15 19:39:38
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最近借了一本書 http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270727800 感覺很實用。 但裡面第一道菜 「蕈菇雞香飯」就卡關了orz ==3~4人份== 材料 杏鮑菇100公克、柳公菇100公克、雞胸肉200公克、青花椰菜200公克、米2杯、水2杯 調味料 醬油30CC。 1.將杏鮑菇、柳松菇洗淨,切丁;雞胸肉切丁;青花椰菜切小梨,備用。 2.將米洗淨瀝乾,加入2杯水並將所有材料(除了青花椰菜)、調味料,放入電子鍋內。 3.待電子鍋開關跳起5分鐘後,放入青花椰菜燜約5分鐘,最後將所有食材與飯拌勻即可。 (若使用一般電鍋,在外鍋加入2又1/2杯的水。) =========== 我做的時候,因為只有一個人,所以米只用半杯,加內鍋的水也半鍋,外鍋加一杯水 雞胸肉用一片,菇類、花椰菜和醬油都隨意。 結果電鍋跳起來時,內鍋裡還有很多水(湯汁?應該是雞胸肉和菇類的水份?) 但米卻是硬硬的,像是只有半熟那樣> < 我試著減少內鍋水量或增加外鍋水量,但結果都還是一樣(跳起後內鍋還有水、米不熟) 請教這樣煮法該怎麼改進呢? 對了,我米是用糙米。 另外順便問一下,像花椰菜這種,用蒸的很容易就黃了, 有什麼辦法解決嗎? 不然便當蒸出來都醜醜的。 感謝賜教喔~ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.10.2.40
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424000381.A.DC3.html

lovy: 外鍋要加的水量是跟食材有關的 跟幾人份無關 02/15 19:54

lovy: 你有試過照食譜 外鍋加兩杯水嗎? 02/15 19:55

lovy: 肉類跟某些菇本來就是需要久點時間才會熟 02/15 19:57

kudoropu: 沒耶,所以即使內鍋一人份外鍋也可以用2又1/2的水嗎@@ 02/15 19:57

lovy: 更別說你用的是糙米 02/15 19:57

zvezda: 內鍋的水要配合米的量 外鍋的水如同一樓所說跟加熱時間有 02/15 20:07

zvezda: 關 然後糙米可能要先泡久一點的水 因為糙米比白米難熟 02/15 20:08

kudoropu: 嗯嗯,我是用義美的糙米,號稱免浸泡的> < 02/15 20:41

kudoropu: 單純煮米的時候沒泡是沒問題 02/15 20:42

water119: 電鍋跳起來不能馬上打開 要悶一段時間米才會熟 02/15 21:16

kudoropu: 嗯,有悶十分鐘了,會再試試外鍋多點水 02/15 21:21

forfly: 我覺得悶10分鐘不太夠,尤其是水不多的情形下 02/15 22:07

forfly: 試著悶20分鐘看看 02/15 22:07

kudoropu: 內鍋水很多啊@@ 02/15 23:07

forfly: 會不會電鍋有問題? 沒加料只煮飯正常嗎? 若是內鍋有很多水 02/15 23:33

forfly: 也可以試著包保鮮膜(上面戳洞),避免外鍋的水變成蒸氣落下 02/15 23:35

greenscat: 之前有用電鍋煮過東西嗎?內鍋放到外鍋時,底下有沒有墊? 02/16 01:05

greenscat: 會這麼問是因為我老公第一次用電鍋煮東西時,下方多墊了 02/16 01:06

greenscat: 了一個蒸盤,下場和你一樣... 02/16 01:06

lcilih: 正常煮糙米 外鍋就要兩杯水且要悶久一點 不然會硬 02/16 22:54

kudoropu: 只煮飯正常~ 02/18 07:35

kudoropu: 後來試了在外鍋加兩杯水就OK了~ 03/03 23:14

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