[食譜] 無錫排骨

網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/22000147 好久沒有作料理了 今天介紹的是江蘇名菜"無錫排骨" 肉質軟嫩 醬汁酸甜 非常好下飯 醬汁靠火侯收乾至濃稠 不需用太白粉勾芡 食材 豬肋排(選肉厚一點的) 薑 蔥 蒜 八角 冰糖 醬料 醬油 紹興酒 鎮江醋 製作 1. 先將豬肋排切開後 用水和薑片 及少許酒燙至肉表面變白 雜質浮出後 沖水 2. 起油鍋 將排骨表面煎至金黃後 用剩餘的油爆香薑 蔥 蒜 3. 將排骨再次倒入鍋中 鍋邊嗆入三大湯匙的醬油 1.5大湯匙的紹興酒 1大湯匙的鎮江醋後 再倒入水淹至肉的表面 放入3湯匙冰糖 一粒八角 水滾後 開小火燉煮40~50分鐘 4. 等肉燉煮軟嫩後 開中大火收乾醬汁 滴入少許香油 備註 1. 豬肋排在costco買 三大排約350元上下 2. 鎮江醋在頂好超市就有賣 不建議使用黑醋 香味有差 3. 紹興酒可以使用其他黃酒 如紅露酒 黃酒 或老酒 4. 請注意火侯 否則很容易焦掉 -- If you believe in love at first sight, you never stop looking! http://blog.pixnet.net/terisawu <--專門介紹部落格小玩意 美味食譜 旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時"已經搬到痞客邦了喔!! 歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*） -- ◆ From: 218.175.33.142
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