※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484285715.A.26D.html
推 mswinnie: 不會留。味道走鐘。 01/13 16:07
推 Sutter: 不留，很快就酸掉了 01/13 16:19
推 visa9527: 冷凍成塊，以後要用再拿出來 01/13 16:54
推 Inory0216: 臭酸是其次，主要是精華全給豆腐吸走了 01/13 17:09
→ cineyy: 濁掉了走味了，過濾也救不回來 01/13 17:18
→ cineyy: 不過這種濁滷汁煮咖哩倒是美味十倍那麼多XD 01/13 17:19
→ pasisme: 天呀 要哭死了，這滷汁我養好久，現在滷的牛腱都超有層 01/13 17:25
→ pasisme: 次 01/13 17:25
推 cordeliatai: 原來豆腐這麼強大呀！ 01/13 17:28
→ pasisme: 所以是可以凍起來煮咖哩 ? > < 01/13 17:29
→ pasisme: 不過那塊豆腐我才丟下去沒多久 拿起來爆好吃 原來是吸收 01/13 17:30
→ pasisme: 精華的味道 01/13 17:31
→ vincenter: 原來滷過豆腐的滷汁不能留呀 01/13 17:36
推 DWR: 滷豆類食品就是得另外用一小鍋滷啊 會容易有酸味 01/13 18:17
推 DWR: 內臟類的話前處理沒有處理好 也容易味道比較重 01/13 18:20
→ cineyy: 是的可以分裝凍起來煮咖哩，真的非常好吃XD 01/13 18:30
推 creco: 量多的話冷凍煮湯麵當調味用 01/13 19:11
→ creco: 量少小袋分裝冷凍 水煮茄子或白切肉沾醬用 01/13 19:12
推 STELLA0901: 可以借這篇文請教滷汁煮咖哩的方法嗎？ 01/13 19:56
→ cineyy: 滷汁煮咖哩取代一部分高湯，如果是從炒咖哩粉開始，就加 01/13 20:25
→ cineyy: 水時加一部分滷汁，咖哩塊煮法，和咖哩塊一起加入就好:) 01/13 20:25
→ Inory0216: 不只豆腐，豆製品都容易吸付精華，另外海帶也會破壞滷 01/13 21:32
→ Inory0216: 汁，這些都建議另外小鍋滷。 01/13 21:32
推 doris413: 借此篇問，那吃素的素滷汁不就很難做老滷了?豆製品一堆 01/13 21:37
→ Inory0216: 對，除了味道精華被吸走，也容易臭酸。要下功夫的話可 01/13 22:17
→ Inory0216: 以先以蔬菜高湯做底調出萬用滷汁，然後分小鍋滷 01/13 22:17
推 sammueltw: 丟 01/13 22:31
→ vincenter: 想借問有那些食材需要分小鍋另外滷(除了豆製品.內臟) 01/13 23:16
→ Inory0216: 米血、魚漿製品、海帶、海鮮都要分開滷 01/13 23:33
→ Inory0216: 雞鴨蛋如果你怕不小心蛋黃污染滷汁的話也可以分開 01/13 23:34
→ yesohya: 煮冬粉讓她死無全屍吧 XD 01/14 00:32
→ Sutter: 老滷幾乎都是用肉類精華養出來的，素滷味無法吧 01/14 00:42
推 DWR: 老滷就裡面一堆氨基酸或所謂的鮮味 菇類也有這種成分 01/14 01:26
推 greedystar1: 勝敗乃兵家常事 請大俠重新來過 01/14 12:49
推 AIWUYA: 發揮它最大價值 晚餐買些食材來做滷味吧@[email protected] 01/14 16:29
推 ue28: 請大俠重新來過wwww 01/15 05:39
推 houna: 天啊學了一課！ 01/16 00:54