[食譜] 豆酥鯛魚

看板 cookclub
作者 cooltracy (翠   )
時間 2007-11-13 21:10:39
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之前看了型男大主廚......阿基師的豆酥鱈魚看了真是讓我流口水啊! 又看了重播把作法記下來後, 今天來做了一個自己亂改版的! 材料: 1.COSTCO買的冷凍鯛魚片一片(原來用的是鱈魚) 2.蔥(切段及蔥花)、薑(切片)、蒜頭(切末) 3.米酒少許 4.豆酥適量 5.維力炸醬罐 (原本阿基師是用油炒香辣豆瓣醬,再過濾出油來用, 我偷懶直接拿炸醬罐上面那層油來用) 作法: 1.將鯛魚片切成兩半。 2.將兩根筷子架在盤緣,把切好的鯛魚片放在筷子上, 再放上蔥段及薑片及灑上少許米酒。 3.炒菜鍋中先把水燒開,把蒸架放在鍋中,再把"作法2"放在鍋中蒸熟 (大概蒸個五到十分鐘,可以用筷子輕易穿過魚肉就是熟了) 蒸魚的同時來炒豆酥: 4.維力炸醬罐上層的油2-3大匙(我用喝湯用的調羹)燒熱 放入豆酥炒香(火不要太大喔!會炒焦的!!記得用小火) 5.放入蒜末炒香,最後再放入蔥花炒幾下後關火。 (PS:這時候有試味道,覺得不夠鹹,所以我有加點美極鮮味露進去) 6.把蒸好的魚上面的蔥段及薑片挑掉,將盤底的湯汁倒到碗裡備用。 7.將湯汁淋回魚上,再倒回碗裡三次。 (阿基師說這樣魚肉會吸收湯汁,才不會過乾) 8.將炒好的豆酥放在蒸好的魚肉上,就是好吃的豆酥鯛魚囉!! ----------------------- 完 ----------------------------- -- ◆ From: 220.134.233.158
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