[食譜] 豆酥鯛魚

之前看了型男大主廚......阿基師的豆酥鱈魚看了真是讓我流口水啊！ 又看了重播把作法記下來後， 今天來做了一個自己亂改版的！ 材料： 1.COSTCO買的冷凍鯛魚片一片（原來用的是鱈魚） 2.蔥（切段及蔥花）、薑（切片）、蒜頭（切末） 3.米酒少許 4.豆酥適量 5.維力炸醬罐 （原本阿基師是用油炒香辣豆瓣醬，再過濾出油來用， 我偷懶直接拿炸醬罐上面那層油來用） 作法： 1.將鯛魚片切成兩半。 2.將兩根筷子架在盤緣，把切好的鯛魚片放在筷子上， 再放上蔥段及薑片及灑上少許米酒。 3.炒菜鍋中先把水燒開，把蒸架放在鍋中，再把"作法2"放在鍋中蒸熟 （大概蒸個五到十分鐘，可以用筷子輕易穿過魚肉就是熟了） 蒸魚的同時來炒豆酥： 4.維力炸醬罐上層的油2-3大匙（我用喝湯用的調羹）燒熱 放入豆酥炒香（火不要太大喔！會炒焦的！！記得用小火） 5.放入蒜末炒香，最後再放入蔥花炒幾下後關火。 （PS：這時候有試味道，覺得不夠鹹，所以我有加點美極鮮味露進去） 6.把蒸好的魚上面的蔥段及薑片挑掉，將盤底的湯汁倒到碗裡備用。 7.將湯汁淋回魚上，再倒回碗裡三次。 （阿基師說這樣魚肉會吸收湯汁，才不會過乾） 8.將炒好的豆酥放在蒸好的魚肉上，就是好吃的豆酥鯛魚囉！！ ----------------------- 完 ----------------------------- -- ◆ From: 220.134.233.158
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