[心得] 燙青菜的小撇步

因為爸爸年紀大了 為了他的健康 所以最近青菜我都盡量用水煮的方式處理 (寒假在家負責煮食的人XD) 不過雖然燙青菜簡單，但是最近我燙出些小心得在此獻醜一下， 如果有人知道更多小撇步，一定要告訴我唷^^" 水煮青菜十分健康，但是並不是所有的青菜都能以此種方式展現美味。 有些青菜水煮不但養分盡失且口感糊爛無條理，因此在查了資料及請教過媽媽等結合自己 經驗後，歸納水煮青菜的要點如下： 1.菜的種類需顏色分明、質理韌脆。 如甜椒、青椒、青江菜、芥菜、四季豆等質地較堅韌的蔬菜就很能吃出鮮美原味，而白 菜、高麗菜等會變得軟爛無味。 2.水煮前不要切。 想必很多人都發現，蔬菜先切再水煮鍋子裡的水都變得綠綠的。其實建議蔬菜最好再洗 淨後直接下鍋水煮，如此水溶性的維生素等養份較不易流失。 3.保持翠綠用冰水。 水煮青菜時旁邊不彷準備一盆冰水，煮完馬上撈起放入，可保持蔬菜清脆口感與色澤。 4.放鹽的時機。 可在煮時就在水中放或是起鍋直接在菜上灑。一般來說，前者鹹味較均勻，後者如用海 鹽或岩鹽等會使蔬菜味道層次分明。 5.哪種蔬菜要放米酒。 其實這類情況比較少見。多半用於野菜類，尤其是有的蕨類用水煮容易腥滑野氣重，這 時可加點米酒在水或薑片於水中去除那些令人不快的氣味。 XDD希望大家燙青菜時可以參考看看 -- http://blog.yam.com/lifeofread 人生，這樣對嗎？ -- ◆ From: 61.231.97.141
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推 wumimeow:紅鳳菜之類的比較寒 我是喜歡燙完後再加酒XD 02/05 00:46

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