[食譜] 魚香雙鮮{茄子、竹筍}

跟去年相比，今年菜價相對便宜，很多蔬菜料理不但精緻美味， 料理成本也比肉類料理來的便宜{在抗物價的時代，蔬菜真的是種不錯的選擇 另外夏天越來越接近了，蔬菜類的料理也比較能解油膩， 這道料理~魚香雙味，基本上是比較重口味的料理， 料理上著重茄子的軟爛，還有竹筍脆鮮的雙重口感， 在中華料理中，其實頗有不少料理把軟硬食才一同入鍋煨煮， 像是杏鮑菇煨牛肉、蠔油雙冬{筍子香菇﹞，都是這類型的菜餚 http://www.wretch.cc/blog/abigcook/25579671 食材：茄子兩根{約10元}、沙拉筍一根{一斤50-60}、 絞肉50公克{一斤50 黃昏市場} 蒜頭兩顆、老薑末{10公克}、香菜末、蔥珠，辣椒一根 調味品：辣豆瓣、米酒、素蠔油、白砂糖少許、 步驟： 1.先將副食材準備好，蒜頭切末、薑切末、香菜切末、辣椒、蔥切末 2.茄子、沙拉筍切滾刀。 3.茄子先用鹽水泡，接著瀝乾，準備油鍋，當油溫升到180度時， 將茄子放入，快速油炸定色，使其軟爛 4.撈起後，另起一油鍋，加入一茶匙的沙拉油，將蔥薑蒜丟入爆香， 接著放入絞肉，把肉的香氣引出， 5.加入辣豆瓣兩茶匙，還有100cc水，同時加入素蠔油兩茶匙，糖兩茶匙， 6.將筍子與茄子同時入鍋，悶煮約10分鐘，沿著鍋邊灑入米酒，嗆鍋 增加香氣。 7.用少許的太白粉水勾芡灑上蔥即可 心得： 1.這道料理選用的沙拉筍，最主要的原因，是因為選擇一般筍子， 如果稍有不慎，容易買到會苦的筍子。 2.茄子泡鹽水，最主要的原因是讓顏色更加鮮豔。 3.茄子如果顏色要漂亮，油炸的時間跟油溫都很重要， 如何讓茄子顏色漂亮，我想最好的方法就是常做 茄子料理吧，~~ -- 愛吃鬼請進 http://www.wretch.cc/album/abigcook -- ◆ From: 218.35.21.79
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