[食譜] 電鍋蔥油雞-鹽水漬版

最近開始嘗試鹽水漬來處理肉類，怕乾怕柴的肉通通丟下去，出來總是軟嫩多汁。 鹽水的比例是一公升水配60g鹽，鹽水要先冰到夠低溫才把肉放下去，鹽水要能蓋 過肉一公分深。如果有想加的香料，把乾醃的香料量加一倍丟進鹽水一起醃。 泡的時間: 肉雞胸: 一小時~一個半小時 肉雞腿: 兩個小時 仿土雞腿: 四個小時 全肉雞: 四個小時 里肌豬排: 一公分厚、八個小時 泡的太久會很鹹，而且肉會軟爛沒有肉味，可以自己實驗喜歡的時間，一斤以內的雞肉 我不喜歡超過四個小時，一公分厚的豬肉則至少要四個小時。 泡夠時間就拿起來沖沖水，擦乾之後不煮也可以冰起來，但最好一天內吃掉。 如果想加一點酒，煮之前再加，加在鹽水裡酒味會太濃。 電鍋蔥油雞腿 材料: 鹽水漬仿土雞腿去骨 約480g 薑 5~6片 5g薑泥 蔥 1枝切大段 2~3枝切蔥花 胡椒粉 適量 紹興酒/米酒 一大匙 作法: 雞腿上的雞油盡量切除。 薑片、蔥段、酒、胡椒粉跟雞腿一起搓揉，全部放進內鍋，雞皮朝上，墊蒸架。 外鍋放一杯半的水(同樣水量可蒸肉雞腿兩枝)，蒸完繼續悶半小時。 等雞腿降溫到手摸不燙再切開。 蔥花、薑泥、胡椒粉混合好。 起鍋煸雞油，油加熱到木筷子插入會起泡，把熱油倒入蔥薑拌勻。 把蒸出的雞汁倒入蔥油拌勻，回淋到雞腿上。 -- -- 作者 ichigo100 (草莓100) 看板 Gossiping 標題 [問卦] 百事可樂那麼難喝怎麼不會倒的八卦 時間 Sat Jul 18 15:11:25 2015 --
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