[食譜] 雞肉捲

這篇食譜是跟我媽學的 偷偷PO上來 其實我媽也是這幾天發明出來的 還不錯吃 作法也不難 我想他未來應該會多加幾道奇妙的食材進去 材料：雞腿肉(去骨，不可以只有棒棒腿的部分喔) 枸杞(我媽個人偏好，他說可顧眼睛，還有點甜甜的) 鹽適量 米酒適量（也可以用紹興酒取代） 白胡椒適量（不要胡椒鹽） 醬油適量（主要是調色用，要不然有鹽巴又有醬油太鹹） 作法：首先雞腿肉請老闆幫忙去骨，不可以只有棒棒腿的部分，要連肉的部分 然後將鹽巴、米酒、胡椒、醬油調製合適比例，要醃雞腿肉 這部分量我就沒有辦法回答多少，因為我媽總是憑感覺作菜....XD 接下來就開始浸泡雞腿肉，一開始我媽是將雞腿肉分別泡到醬汁中「按摩」 他說這樣才會Q兼入味，之後將雞腿肉浸泡在醬汁中約15~20分鐘入味 待浸泡完畢後，將雞腿肉攤平後放入枸杞，之後像捲壽司捲一樣捲雞腿 將雞腿捲好後，加入適當浸泡醬汁(我媽說這樣比較香)，一起用錫箔紙捲好 並注意不要讓錫箔紙有漏洞，要不然肉汁會跑掉 放入電鍋，外鍋用兩杯水開始蒸，待跳起後稍微悶一下，就是好吃的雞肉捲了 其他事項： 1.不可以搥打雞腿肉，我媽說這樣會讓雞肉纖維斷掉，蒸出來就不Q了 尤其當妳買的雞腿很貴的時候，會很心痛 2.我媽說盡量不要買一般肉雞，因為這樣雞腿肉不Q不好吃 3.也可以隨自己喜好看要捲啥啦，向我可能就會用玉米取代枸杞 4.不一定要用錫箔紙包肉，我媽說可以用棉繩綁肉，然後再下去蒸， 如果想要保持醬汁的話，我媽建議用多一點醃汁泡著一起蒸 5.可以不用鹽巴，單純用醬油，不過可能要稀釋，免得太鹹 也不要用醬油膏，因為會太甜，當然如果比較喜歡甜一點的就沒差 6.我媽雞腿肉是有連皮的部分，捲起來的時候是皮朝外，肉在中間 -- ◆ From: 61.64.73.240
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