請問煮雞湯，肉過硬

我兩次都用薑、山藥、香菇煮雞湯，山藥是等雞湯好了再丟滾幾分鐘。 第一次是用雞腿，先川燙，水滾了，把雞、香菇、薑放入，等筷子可穿透雞肉後丟 入山藥。 可是先生說太硬。 第二次我用雞胸肉，這次是冷水直接放香菇、薑、雞肉煮到滾、雞肉熟後丟山藥。 先生說這次有香、有入味，但雞肉還是硬的。 請問該怎麼做可以使肉軟嫩呢？ 先謝謝！ -- ◆ From: 59.112.15.166
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1237101716.A.135.html

推 sc234983:燉雞肉要水滾之後轉小火慢墩十幾二十分吧~ 03/15 15:26

→ sc234983:最好是能蓋鍋蓋但留個縫不要蓋死 03/15 15:27

推 HeartWell:先用洗米水川燙一下雞肉，湯要上鍋時才調味 03/15 18:24

推 zine:直接用電鍋蒸煮肉質似乎會比較軟爛~ 03/15 19:17

推 tear60534:你買的是什麼雞?可以換攤買看看，每攤的口感會不太一樣 03/15 21:13

→ tear60534:你買的雞種口感也會有差，不過雞腿會比雞胸更軟Q 03/15 21:13

推 snoopyiou:推電鍋煮湯 蒸久我媽還會說太軟爛 建議用雞腿 較嫩 03/15 21:13

推 sivle:有沒有讓肉不要太軟的方法 03/15 23:43

推 chinghyuan:想請教洗米水燙雞肉的原理在哪裡? 03/17 13:06

推 g11225588:我都燉雞腿 都會覺得太軟= = 03/22 23:41

→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 13:11

→ sneak: 你買的是什麼雞?可以換 https://daxiv.com 10/15 15:34