※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1581957365.A.839.html
→ yesohya: 燉久一點啊02/18 00:44
推 Marjer: 可能需要燉肉的料理方式把它燉軟吧02/18 00:44
推 milkteagood: 把肉打一打拍一拍02/18 01:02
推 yesohya: 軟了再調味或變化啊02/18 01:06
→ blissfulgirl: 真是乖媳婦，她兒子有在乎怎麼幫她媽把肉弄軟嗎？02/18 01:13
→ aee36319: 鬆肉針02/18 01:41
→ luche: 食戟漫畫有提過鳳梨汁或蜂蜜 不要的鳳梨皮可能可以利用02/18 02:12
→ eatmycock: 鹽鞠配合敲打 用煎或烤都不錯02/18 03:52
推 yoyufaye: 醃一點米酒可以軟化肉質02/18 04:48
推 chunglee: 拉油先處理過，撈起後。其他輔料炒好再加處理好的肉片進02/18 06:47
→ chunglee: 去炒一下有熟就起鍋02/18 06:47
→ chunglee: 用太白粉醃肉要給一點時間，馬上醃馬上炒和醃個幾分鐘以02/18 06:49
→ chunglee: 上再炒軟硬口感又不同了02/18 06:49
推 wseedw: 除了太白粉，再多加一些油去醃02/18 07:47
→ sazabi: 偷買一般的豬02/18 08:38
推 isud40401: 三層肉或五花拿來做紅燒肉就對了！但皮要煮透02/18 08:54
→ isud40401: 用可樂或啤酒燉一下就超棒的02/18 08:54
推 dancelight: 鳳梨或是奇異果打成泥去醃肉是有幫助，但我覺得鬆肉 02/18 09:36
→ dancelight: 針更簡單一點 02/18 09:36
推 KARENPP: 壓力鍋試試 02/18 09:40
→ Adven: 現在肉販不是可以切肉片嗎? 應該足夠嫩了吧?02/18 11:16
推 loik5517: 鳳梨、奇異果、蜂蜜含酵素都能讓肉質軟化。肉醃得差不多02/18 11:29
→ loik5517: 的時候丟幾片果皮或果肉抓一抓，要注意時間，別軟化過頭 02/18 11:29
→ loik5517: ，要不然肉會粉粉的哦 02/18 11:29
推 peter0206: 鹽麴 02/18 11:42
推 cuddlesun: 鹽麴或紅麴都很不錯～ 02/18 11:50
推 armou: 推鹽麴02/18 12:57
推 y3y3dora: 買一般豬肉然後騙他是黑毛豬？（誤02/18 14:40
推 wagamamajan: 鹽麴不錯，醃至少一天肉質會變軟02/18 15:11
推 nananinoohno: 醬油醃24小時，肉就會變爛02/18 16:10
推 littlesno: 裹薄薄一層麵粉後 用"最小火"去煎02/18 16:45
推 Rosa0918: 推鹽麴，用鹽麴加咖哩粉醃雞胸肉乾煎，肉質有軟02/18 17:38
推 lilianne77: 肉先拍過很有效02/18 19:07
推 t11223342002: 加太白粉還有要加水，用手攪拌讓水吃進肉裡面就會 02/19 10:51
→ t11223342002: 比較軟嫩，可分次少量加入兩次到三次直到水吃不進去 02/19 10:51
→ t11223342002: 為止 02/19 10:51
推 t11223342002: https://www.google.com/amp/s/food.ltn.com.tw/amp 02/19 10:53
→ t11223342002: /article/6410 02/19 10:53
推 zegas: 黑毛豬腥味較少 肉質也扎實 就像土雞和飼料雞的差別 02/19 11:10
推 jellicolin: 用鹽麴醃或查「鹽水法」都會軟化肉質 02/19 11:41
推 mion106: 加可樂 02/19 13:10
推 FuzzyBrain: 優格醃肉呢？ 02/19 14:58
推 x8109199: 烤五花 ，鹽、糖、黑胡椒、油、蒜頭，醃製一天。再用低 02/19 23:09
→ x8109199: 溫烤，50度烤三個小時，68度烤1小時，再用180度烤20分， 02/19 23:09
→ x8109199: 中心溫度達65度即可出品，20分後再切就能達到68度以上 02/19 23:09
→ x8109199: 剛剛好熟的溫度，這種肉直質吃起來軟嫩 02/19 23:09
→ x8109199: 肉質要嫩就是要讓水份保留肉中，低溫烘烤就可以達到這 02/19 23:10
→ x8109199: 樣的目的 02/19 23:10
推 x8109199: https://i.imgur.com/3AJMwX7.jpg 02/19 23:21
→ oliviatsao: 第一行一開始看成老婆 第二行看到你寫老人家 捏了一 02/20 01:33
→ oliviatsao: 把冷汗xd 02/20 01:33
→ luche: 炒肉絲可以打水看看 02/22 00:41