[食譜] 麻辣雞絲

＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2013/07/blog-post_19.html 這麻辣雞絲的"麻".....是指芝麻醬啦！！ XD 材料： 雞胸肉 250g 白菜梗 2片 香菜 適量 洋蔥 半顆 醬汁材料： 芝麻醬 1大匙 辣油（帶籽） 1大匙 味醂 1小匙 檸檬汁 半顆 雞湯（或開水） 1大匙 鹽 少許 作法： 1. 雞胸肉先放入鍋內蒸熟， 蒸熟後的雞肉放置一旁冷卻、備用。 記得湯汁不要丟掉，可以拿來調醬汁使用。 2. 處理生菜，預備墊在雞肉下方使用的。 白菜梗切絲、洋蔥切絲、香菜切段。 這些蔬菜都是要生食的，因此記得清洗、切好後，最後得要放入食用冰水裡浸泡。 我用冰涼的食用水是因為冰涼的水可以冰鎮蔬菜、讓它更清脆，所以會拿冰箱的冰水或是 冰塊來冰鎮。 3. 調醬汁。 我榨了一顆檸檬的汁，不過其中半顆是要用在生菜裡，所以醬汁只用了半顆左右。 調勻醬料，我有使用蒸雞肉蒸出的雞湯來調整濃稠度， 如果不想使用雞湯的人，可以拿開水來調整。 所有醬料的份量請自己再做調整（畢竟每個人的口味不同）， 鹽最後才加，加之前先嘗一下味道，因為有時候這些醬料鹹度已經足夠，所以嘗過之後再 調整。 檸檬汁可以用白醋代替，其實我平常是用白醋啦～那天正好有檸檬，所以就拿檸檬來用。 4. 組合，把生菜瀝乾水分，用半顆檸檬汁跟少許鹽拌一下、盛盤。 然後把冷卻的雞肉剝成絲狀，把雞絲放入醬料中拌勻，然後放在生 菜上，完成囉～ 這道涼菜夏天吃很開胃，這款醬汁我常用，拿來拌麵很好吃呢！！！ 以上，小小分享。 -- ＊＊2013 我家晚餐： http://www.fubabytw.com/2013/06/2013.html -- ◆ From: 210.202.60.80
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推 blacki9999:感覺好清爽！ 07/19 15:58