[食譜] 三杯雞、醬燒小卷、地瓜蒸肉丸、吻魚炒菇

【小廚娘上菜】三杯雞翅、醬燒小卷、地瓜蒸肉丸、吻仔魚炒菇絲、蒸煮肉魚、水炒 油菜、蛤蜊湯 圖文好讀:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/157043745 又一段時間沒來分享上菜了 主要是換了新工作 整個還在適應中 因為給自己的壓力太大 這兩個星期經歷了重大感冒、嚴重失眠以及嘴上長泡疹 真是超痛苦的 這兩天放假，又稍微好一些 期許自己在未來的日子裡能愈來愈上手，愈來愈順利啊~~ 廢話不多說，來分享食譜 三杯雞翅 分享了那麼多食譜，才發現我的拿手菜~三杯雞翅(三杯雞)竟然還沒與大家分享~ 所謂三杯，就是麻油、酒及醬油各一杯(或等比例) 但自己用就不那麼重鹹，麻油量我只有用一點點 因為雞皮也會出油，所以其實油的量真的不用多喔! 材料:雞翅8隻(請攤販切塊)、薑一大塊、麻油半杯(我只有用一點點)、酒半杯、醬油半杯 、冰糖適量、蒜頭8粒、辣椒一支、九層塔一大把 作法: 1.熱油鍋，將薑片放入麻油用小火爆香(薑片煸出香氣，有點捲曲狀-要有點耐心喔!!) 2.雞翅放入鍋中煎至兩面焦黃，加入蒜頭、辣椒稍微拌再加入酒、醬油、糖拌炒讓每面 上色均勻，蓋上鍋蓋煨煮到醬汁收乾(中間不時翻面)，當醬汁稍微收乾時，加入九層塔 拌炒一下即可熄火。 地瓜蒸肉丸 這道菜是自己想出來的，呵呵!! 之前分享過芋香肉丸 這次改用地瓜來做 也是非常好吃喔!! 地瓜蒸肉丸 材料:絞肉一盒、青蔥1支、地瓜一根 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙、鹽1/4茶匙、麻油1大匙 步驟: 1.地瓜削皮切0.5cm小丁狀、青蔥切末 2絞肉加上調味料攪拌5分鐘至肉產生黏性後備用(可等20分鐘) 3.手抹些油，捏取適量肉餡在手中滾圓型放在盤中，一個個捏好至所有絞肉均捏完 4.將肉丸表面裹地瓜，用手稍微緊密壓實，其他地瓜切薄片，鋪在盤底及碗周圍，先將 地瓜鋪好後，再把肉丸放回盤中 5.放入蒸鍋大火蒸15~20分鐘至熟即可 醬燒小卷 這是網路上阿基師的食譜 不過我還是減少了油量 喜歡吃辣的可以放辣椒~~想必一定很下飯囉!!! 材料：小卷9條、薑絲 調味料：米酒3大匙、醬油5大匙、糖1/3小匙、胡椒粉1小匙、香油3大匙(我的量大概就 一大匙吧~~) 作法： 1.小卷洗淨，將尾端劃一小刀，不斷備用、薑切成薑絲。 2.起鍋，下香油爆香薑絲至酥香後，再下米酒、醬油煮勻，下糖調味，放入小卷煮至 入味，下胡椒粉即可。 吻仔魚炒菇絲 這道菜需花一些時間 吻仔魚鈣質豐富 加上杏鮑菇的豐富營養 成品很好吃喔~ 材料:杏鮑菇7根 、吻仔魚1碗 、紅辣椒絲適量、大蒜3粒、薑5片、豆豉一點點 調味料:米酒1大匙、糖一點點、鹽一點點 作法: 作法 1.杏鮑菇撒少許鹽電鍋蒸熟(外鍋半杯水) 2.待涼後用手撕成絲狀備用 3.蒜切成蒜末、薑切成薑末、辣椒去仔切成辣椒絲、豆豉洗淨備用 4.吻仔魚以濾網沖洗，用紙巾徹底吸乾 5.鍋中加入一點油，小火炒吻仔魚至略焦黃，改大火淋上酒燒乾後盛起 6.起油鍋炒香薑、蒜、豆豉，將吻仔魚倒回鍋混炒 7.下辣椒絲拌炒後，將菇絲回鍋炒勻，加鹽和糖調味，起鍋即成。 蒸煮肉魚 這道菜分享過了 蒸煮的方式真的很健康 所以再和大家分享一次 材料: 肉魚三條、蔥一根、薑四片、蒜2個 作法: 1.蔥洗淨切段、薑切片或絲、蒜剝好切片備用。 2.魚洗淨兩面抹少許鹽。 3.先不要開火，鍋內放少許油(建議冒煙點高的葡萄籽油或苦茶油) ，接著放入蔥薑蒜， 再放入魚後加入半碗水再開火，以中小火煮至水分收乾即可。 水炒油菜 這其實也是林杰樑太太在節目上教的 相信也愈來愈多人知道下面的觀念 再好的油，只要冒煙了，代表油就開始慢慢變質 而用燙的方式，青菜的營養會流失許多 水炒不僅營養成分流失的少，最保持食材原來的營養成分 重點是又比燙的時間少上很多 超簡單的水炒方式，口感不比用油炒的差，怎能不試試 材料:油菜一把、水一碗、鹽適量、蒜片適量、油一點點 做法: 先在炒菜鍋內放1碗的水，水煮滾後放入蒜片稍微煮一下，放入青菜(先放梗)，拌炒一下 後，稍微燜一下，再放一點鹽和油拌均勻就ok囉!! 蛤蜊湯 很簡單，蛤蜊泡水吐沙(約2小時)，水煮滾後放入蛤蜊和薑片煮至蛤蜊開，加鹽， 攪拌均勻即可關火。 然後就是宣布~~開飯了!! 這餐花費我兩個多小時XD 煮完整個累癱了 不過看到這滿滿一桌真的很開心耶~~ 而且好多海鮮~~老公說今晚是吃海鮮大餐~~ 我最愛邊吃邊問老公:好不好吃? 呵呵~~好像很多人都這樣吧!! 希望從家人身上得到一些稱讚 像我老公就很棒，當我覺得某道菜不滿意時 他從來不會說不好吃，都給我最大的鼓勵 真的讓我覺得超級窩心的~~ --
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推 au4346: v 吃吃穿 08/07 18:25