[問題] 便當盒加蓋，用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉

早餐想吃（健康的）肉搭一點麵包， 用水煮鮪魚罐頭做過一陣子， 後來吃膩了，於是又外食了一陣子， 但跳過一堆早餐店和超商，選擇其實不多。 現在想再自己做做看，想法是： ．用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉 ．希望肉蒸好後盡量軟嫩不柴 而想到的方法是「把肉放在便當盒裡加蓋蒸」「可以減少肉質水分流失？） ．不打算用舒肥法（烹飪過程中不喜用塑膠製品） 希望能減少試誤過程，所以根據上述條件，想請教大家： 1 如果把肉放在便當盒裡加蓋蒸，能達到「不柴」嗎？ 2 a 如果早上大約六點半把肉從冷藏拿出來退冰，大約30-40分鐘後放進去蒸，ok嗎？ 　（會利用這段時間打坐，所以無法縮短時間） b 如果退冰30-40分鐘太久了不適合，那麼可以不退冰、直接蒸嗎？ 3 以上一題 a 和 b 的情況來說； 　c 外鍋分別會需要放多少水？ d 分別大約會需要蒸多久呢？ 4 這樣子蒸， 　e 需要放蒸盤隔著嗎？ 　f 跳起來後，應該馬上拿出來嗎？ 　 5 用蒸的，肉好像很容易黏在便當盒上， 　試過在盤子上抹油蒸鮭魚，好像沒什麼用.. 有什麼建議能讓肉不黏住嗎？ （目前想到的是放一片菜葉，但若有其他方法也可以考慮） 感謝！ -- 齁我都忘了可以切丁省時間 XDD　 這樣的話，我好像可以把雞肉直接放一些奶油或椰子油下去蒸，就比較不會柴？ PS: 無論雞肉還是魚肉都會是解凍的，只是放冷藏 嗯，烘焙紙也是個方法～ 魚肉加蓋蒸比較會老柴，是因為樓下r大說的原因嗎？ 嗯.. 是指食材接觸到水蒸氣，會熟得比較快，對嗎？ 那如果我在加蓋的便當盒裡放點水（譬如一條線）呢... 可以簡單分享你蒸鮭魚的方式嗎～？ 家裡其實常會蒸鮭魚，口感從嫩到柴都有，也就是一個不知道怎麼掌控的概念 XD 要是有不會蒸柴的方式那就太好了! 原來如此～好像是重點之一，感謝!
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.67.136 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1727525246.A.E33.html

推 tekamolo: 蒸多久能達到期待的口感，就是實驗 09/28 20:41

→ tekamolo: ，要精準就切丁秤重多試幾次吧！ 09/28 20:41

→ rLks02: 雞胸肉沒有脂肪 一定會「柴柴」的；鮪魚就相反。沒有解凍 09/28 20:56

→ rLks02: 一定要薄片。 09/28 20:56

→ rLks02: 你們如果不先事前解凍 一定要薄片 09/28 20:57

→ GEoilo: 怕黏可以墊烘培紙。建議雞胸肉用水煮舒肥比較不會乾 09/28 21:01

→ GEoilo: 蒸魚肉要看尺寸跟設備多試，通常是沒加蓋蒸比較不會老柴 09/28 21:01

推 rLks02: 「蒸」是水蒸氣的熱量 沒有跟空氣接觸的食材需要時間 09/28 21:02

→ rLks02: 你要蒸東西一定要有水啊 跟水蒸氣接觸的就只有食材的表面 09/28 21:17

→ rLks02: 「樓下r大說的原因」 我對「柴」的認知：鮭魚是不可能蒸柴 09/28 21:31

→ rLks02: 的 。不過你要自己試— 每個人的口感不同。 09/28 21:31

→ rLks02: 「鮭魚是不可能蒸柴」一般正常情況下 09/28 21:36

→ una283: 蒸東西不能全蓋，要留縫讓蒸汽進入 09/28 21:44

→ una283: 雞肉要不柴首先要鹽醃讓水分不易流出 09/28 21:45

→ rLks02: 「口感從嫩到柴都有」 你就找哪裡不同就好啦 09/28 23:11

推 hito21: 冷藏不用退冰冷凍才要 大約蒸12-15分鐘就熟了也要看肉多厚 09/28 23:42

→ hito21: e比較高 取出時比較安全~ 09/28 23:44

→ hito21: f不需要可以繼續悶 不打開有水氣保溫中... 09/28 23:44

→ hito21: 但要看物品肉還好 魚類根菜類就不適合繼續放著悶~ 09/28 23:45

推 mepass: 有沒有微波爐 雞胸肉用鹽稍微醃一下 加蓋放微波爐大火四 09/28 23:49

→ mepass: 分鐘就能吃了 09/28 23:49