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推 jfw616: 不太黏有可能不夠熟 01/07 08:46
→ jfw616: 會很難吃 01/07 08:46
→ jfw616: 你自己吃一口看看口感 01/07 08:46
→ jfw616: 能接受就可以了 01/07 08:46
推 tekamolo: 你的文章中提到至少三種米，個人口味差異，試試看，合 01/07 09:30
→ tekamolo: 口就是好辦法 01/07 09:30
推 maltum: 煮的時候水稍少一點就很有幫助 01/07 09:34
推 smpian: 炒飯很吃油，大概要15ml的油，然後熱火快炒 01/07 10:02
推 una283: 你可以炒炒看再來回報 01/07 10:23
推 l23456789O: 煮飯時只要水略少 再滴點油 就會粒粒分明很好炒 01/07 11:30
推 stratege: 長秈米就是適合炒飯的米 01/07 12:06
推 cantwo35: 有人試過飯先扮雞蛋再炒嗎！ 01/07 12:37
→ fcz973: 壽司米很黏才好包，炒飯請買泰國香米 01/07 12:50
推 kindyayaya: c大的作法我剛開始練炒飯很常用，會炒出粒粒分明的 01/07 13:04
→ kindyayaya: 黃金炒飯 01/07 13:04
推 jfw616: 飯先拌蛋炒可以...沒什麼 01/07 13:04
→ kindyayaya: 後來比較少用是因為懶XD 01/07 13:04
→ jfw616: 炒飯就是靠鍋,大火,快炒 01/07 13:04
推 a1121210: 黃金炒飯不就是米拌完蛋黃液才下鍋炒 01/07 13:09
推 xsoho: 台中秈199號炒飯好幫手 01/07 14:06
→ xsoho: 拌蛋炒是比較近期流行的方法ㄅ 01/07 14:08
→ xsoho: 其他國家都是用秈米為主，不過台灣人比較習慣吃梗米，方法 01/07 14:10
→ xsoho: 就會有點不同 01/07 14:10
→ fcz973: 先拌蛋的手法在塑膠袋裡操作很方便 01/07 14:23
推 hito21: 泰國米 泰國香米 隨便炒...加豬油可以開店賣炒飯... 01/07 14:50
→ hito21: 大火爆熱洋蔥甜豬油香雞蛋香 再炒~很難不好吃... 01/07 14:51
推 YCL13: 先拌蛋再炒至少是十幾年前就很多人在玩的老方法吧 01/07 15:59
→ YCL13: 當年阿基師偷呷步也有教過這招 01/07 15:59
→ G773: 應該更早，三十多年前還是國中生時，就知道拌蛋汁炒飯這招 01/07 16:02
推 xulu0: 拌蛋黃炒飯我都直接取名為阿基師單炒飯，這招阿基師很多年 01/07 16:03
→ xulu0: 前就教了 01/07 16:03
→ xsoho: 阿基師算近代的，沒有很老 XD 01/07 16:44
推 jfw616: 拌蛋跟下蛋才下飯炒... 01/07 16:59
→ jfw616: 我覺得只是一種很微妙的差距 01/07 16:59
推 jior: 看人啦，泰國米雖然不會黏很好炒，但是我就不喜歡他的口感 01/07 17:26
→ jior: 味道 01/07 17:26
推 kt9701: 米要煮的粒粒分明.水的比例要少一些.像煮壽司米一樣 01/07 18:25
推 a1121210: 先攪拌還是先炒蛋 覺得很懶人 不用搶時間注意精準控制 01/07 18:29
→ a1121210: 火侯時間 失敗率降低 01/07 18:29
推 a1121210: 預先拌過 容錯高 01/07 18:32
推 fp737: 煮飯時0.9水+油 之後炒飯簡單多 01/07 18:38
推 ug771: 之前都用糙米飯，每次都很成功 01/07 19:03
推 JeNeToiLe: 糙米飯+1 好炒很多 01/07 19:06
→ bluejark: 黃金炒飯原本就是很基本的在鍋裡翻炒把飯沾上蛋汁 01/07 21:18
→ bluejark: 偷呷步就是家用爐可以直接先拌好 01/07 21:19
→ bluejark: 因為蛋汁會包住米也不用太多油就去炒 01/07 21:26
→ bluejark: 大火快炒的金包銀差別就在於蛋會有點蛋酥的感覺 01/07 21:31
→ dslite: 加 一 大 堆 油 就 對 了 01/07 22:16
→ MrTaxes: 飯如果太黏或不夠粒 太多油會很噁 我失敗過 01/07 23:45
推 huiminyu: 大火翻炒 01/07 23:53
→ huiminyu: 鍋要夠熱才不沾 01/07 23:54
推 cloudcuckoo: 糙米+1 不怕失敗 01/08 05:50
推 asssstang: 飯先跟蛋黃攪拌再下鍋煎跟翻炒 01/08 13:30
推 koffeing: 試過糙米飯，好炒但覺得不好吃，但很看個人也許你可以 01/08 16:51
推 gh90829: 煮飯的時候加油 真的好炒很多 01/08 19:52
→ xsoho: 最近全聯有在賣微糠米，不知道吃起來怎麼樣 01/08 19:54
推 pandasan: 油量怎麼抓QQ很怕變超油炒飯 01/09 12:48
推 jasd: 我用台梗二號米去炒飯，會有碎米芯、飯粒外乾內粉的問題。 01/10 07:46
→ jasd: 但是文章原PO想用的泰國長梗米，大多用在炊飯、抓飯類的長 01/10 07:46
→ jasd: 時間燜煮的方式，用來炒飯可能也不適合。 01/10 07:46
→ xsoho: 泰國應該是秈米？ 01/10 08:23
→ xsoho: 國外大多都是用秈米炒飯，口感不太一樣 01/10 08:24
→ cylee: 炒飯的飯，在煮飯的水量要抓0.9 - 0.85 01/10 20:02