[心得] 超濃背脂豚骨拉麵...成功!?

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作者 IamCuteGirl (CuteGirl5566)
時間 2016-10-24 19:03:55
留言 34則留言 (24推 0噓 10→)

今天自己做豚骨拉麵+背脂 食譜...來自自己研究+網路分享 結果太累啦真的 先發2張成果照 http://i.imgur.com/MvoFHh0.jpg
http://i.imgur.com/1HyfZgn.jpg
不知道從哪說起 大骨、豬背骨、頭骨、雞爪熬了快8小時 有先燙過 也加了一些去腥的蔬菜.. 中途就是撈起來壓碎、壓碎、壓碎 http://i.imgur.com/w7n5pMI.jpg
滷汁是醬油、清酒、味霖、糖 比例沒有,我都靠舌頭 背脂的做法網路上應該不多 我的做法是...按照自己的方法做的 http://i.imgur.com/d0AGlri.jpg
剩下切木耳、蔥花、芝麻 http://i.imgur.com/IfASTbf.jpg
http://i.imgur.com/XWP8uXv.jpg
芝麻有炒過 然後糖心蛋是用滷汁滷完叉燒後 隔冰水降溫後 泡的 常溫蛋煮7分鐘...在放到冰水降溫後剝殼 http://i.imgur.com/Qa9Nvhg.jpg
叉燒其實已經入口即化了,我排上去前 還會噴燈噴噴噴它,比較好吃些 心得是假牙奶奶第一次吃日式叉燒 說怎那麼嫩,啊嘶...開心 其他朋友說很濃,很純粹!? 可能自己不在乎成本也沒放鹽、味精 一兩千做大概8碗麵吧我猜... 不過蠻開心的,啊嘶挑戰成功 再分享之前自己握的壽司 http://i.imgur.com/uWoyNTc.jpg
http://i.imgur.com/dcr39dK.jpg
好吃。 -- 沒學過拉麵,做過高價位懷石料理而已 .... 刀很久沒磨利了...還可以更好 湯底我用滷叉燒汁+柴魚花一包... 有點忘了...味道有點濃不知道是不是骨頭太多 是だし(高湯)嗎? 沒放鹽,放滷汁...算豚骨醬油味拉麵 我會做懷石料理的高湯(清湯) 但也很搞剛....高級昆布、高級柴魚花 然後過程省略 做出一番二番清湯 通常清湯搭配鹽水、味霖、清酒這幾個調 就超好喝了...但鹽水是用日本比較好的鹽 加上蛋白、比較好的水...慢慢煮...藉由蛋白 撈除雜質.... 什麼的食譜?? 我是買豬背油煮爛後用機器打碎5秒內 然後過濾,濾掉水+油脂(有個超重味道) 過濾後泡一些重味的滷汁去腥.... 謝謝 甜蝦跟生魚片都市場有賣 甜蝦比較少,生魚片跟她說要買一塊鮭魚肚 -_- 之前自己買一條回來開 跟朋友完全吃不完 麵條全聯的日式拉麵....40元左右5人份.. 滾水我下60-65秒...

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andy87878744: 厲害欸10/24 19:18

bluesea1106: 太強了!原po有學過嗎?10/24 19:34

ding3: 蔥花看起來好漂亮喔!可以分享拉麵湯底食譜嗎XD10/24 19:53

rrrjv: 原po好厲害 看起來好好吃 也想知道湯頭的食譜~10/24 20:05

cryy: 可以開業了吧XDDD10/24 21:03

chiidg: 好搞剛呀10/24 22:29

functionlino: 好強喔!!!擺盤也超讚的10/24 22:48

immigo: 厲害!猛猛的10/24 22:52

SNLee: 沒放鹽不會不鹹嗎? 還是另外加所謂的タレ(醬)? 10/24 22:55

kuanyuu: 好強!!10/24 23:36

SNLee: 我說的タレhttps://goo.gl/fsh1je在 実食 上面那欄10/24 23:51

SNLee: 我印象中是在碗裡先放一些再沖入高湯10/24 23:52

SNLee: 話說是ダレ來著 差了個濁音10/24 23:55

IamCuteGirl: 知道了,他是煮那個增加鹹味,我是單純用滷汁沒額外10/25 00:17

IamCuteGirl: 煮10/25 00:17

IamCuteGirl: 我這個會比較重口味,因為跟著五花肉煮很油,他的話10/25 00:19

IamCuteGirl: 會比較清爽些,我下次也做做看他的高湯看看,謝謝啦10/25 00:19

IamCuteGirl: !!!10/25 00:19

john5380: 想學,有食譜嗎,可以教我嗎 :D10/25 04:10

linyotsuki: ptt料理版合資開餐廳一定很驚人…中西日式人才輩出10/25 08:57

XOGC: 請問你背脂哪裡買的?去買要怎麼說?就說你要買背脂這樣嗎?10/25 09:42

Sva: 是叫タレ沒錯,因為接在とんこつ後面才音變成ダレ10/25 11:11

near4234: 想問拉麵麵條跟壽司料哪邊買的~10/25 11:20

near4234: 不好意思那麵條呢><?買過超市一些牌子口感都沒店裡的好 10/25 12:03

near4234: 吃10/25 12:03

SPower: 你好厲害 10/25 14:38

joaniwtbha: 好強!可見得用骨頭熬的拉麵湯頭真的很費時跟功夫 10/25 16:39

tsuchan49: 好想吃那個肉 10/26 00:19

john5380: 請問有收徒弟嗎? 教教我好嗎? @@" 10/26 03:55

kevin751231: http://i.imgur.com/lBQphxf.jpg 10/26 04:33

kevin751231: 以為會看到這種XD 10/26 04:34

tsaipung: 二郎系拉麵 真的很像ㄆㄨㄣ... 10/27 11:03

iPad101: 這時間看到握壽司覺得太過分了 10/30 17:50

parulky: 太強了 11/08 21:02

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