※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693446440.A.237.html
推 fortrees: 酸味就是筍乾 買來要泡水煮一煮去除酸味 08/31 10:04
→ fortrees: 排骨挑油一點的 大骨更好 08/31 10:06
→ makesummer: 咖啡色的菜葉是不是有加福菜？ 08/31 11:49
→ fcz973: 是有看到有一種說法是梗的部分是酸菜葉子捲成梅乾菜，不是 08/31 13:42
→ fcz973: 很清楚福菜是什麼，唯一印象是綜藝節目會拿來打臉 08/31 13:42
→ jior: 所以你家是用麻竹筍還是桂竹筍煮的湯啊？要不要看一下桂竹 08/31 18:48
→ jior: 筍湯是不是你家煮的那種？ 08/31 18:48
→ ronale: google 福菜 酸菜 08/31 19:19
→ ronale: 就會知道有什麼差別 08/31 19:19
推 chinfen: 從菜葉的形容，我也猜是福菜，福菜拿來煮湯是很家常的客 08/31 19:20
→ chinfen: 家吃法。 08/31 19:20
→ shamanlin: 按照描述，你家筍湯是用外面現成桂竹筍干來煮的 08/31 20:27
→ shamanlin: 所以會有少量福菜葉 08/31 20:27
→ fcz973: 我搜尋到的桂竹筍是圈圈狀的，我印象中的筍干比較像愛之味 08/31 20:37
→ fcz973: 玉筍罐頭那種一條一條有節的，不知道是不是因為切法的不同 08/31 20:37
→ shamanlin: 按上面描述100%是桂竹筍了 08/31 20:42
→ shamanlin: https://imgur.com/XwmhPEi 08/31 20:43
→ fcz973: 我是去蝦皮買“筍乾”沒寫什麼筍，最多就是乾溼的差別，想 09/01 08:13
→ fcz973: 知道前置處理跟應該配什麼比較對味 09/01 08:13
推 hito21: 筍乾一定要跑1-2小時 不然都酸跟殘留...在過水備用... 09/02 09:58
→ hito21: 客家福菜? 09/02 09:59
→ hito21: 有些品質不好泡太久會散掉 呼呼 09/02 10:07
推 aureliechen: 咖啡色的那個是福菜，排骨要油一點 09/02 11:37
→ aureliechen: 有的派別會加炸過的蒜頭來提味 09/02 11:37
→ aureliechen: 筍乾也有分是分有沒有多加有節大塊的或單純筍絲乾 09/02 11:38
→ fcz973: “跑”1-2小時是跑活水還是泡死水就好？ 09/02 16:11
→ hito21: 泡1小時多 應該就夠 死水就ok 盆大一點水要多 之後再川燙 09/03 09:23
→ hito21: 燙完試吃一下就可以備用 或直接滷蹄旁啦... 09/03 09:26
→ hito21: 品質差的半小時看一下有沒有 呼呼去 就不能泡太久就川燙了 09/03 09:27
→ hito21: 不要問我為什們知道... 09/03 09:28