[閒聊] 金仙滷肉飯的食譜

不要誤會 我沒有食譜 只是我一直想復刻他家的滷肉飯 但總是做不出來 這次按照胖哥哥的食譜很好吃 只是五花肉的瘦肉部分煸過久發柴 肥肉部分還是做不出金仙那種入味有又彈性的豬皮 有沒有可能是他們先用一整塊豬肉豬皮朝下的方式 先榨出油並讓豬皮上色入味 再切成小塊全部一起滷？ 有報導說金仙只用豬後腿來做滷肉 皮最Q 但我的經驗是豬後腿肌肉多 口感很硬不好吃 有沒有人吃過金仙 有沒有什麼想法呢？ --
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推 Lailungsheng: 說是小塊，我看一開始也有男性小指，女性拇指大小07/30 11:43

→ Lailungsheng: ，然後一直滷，一直撈油（現場買便當時剛好看店員07/30 11:43

→ Lailungsheng: 在用07/30 11:43

推 ingss: 用二層肉切條，燉完就是肥的跟瘦的分開混著了。油邊煮邊撈07/30 13:33

→ jior: 你要是不用後腿肉哪變成要特地去找皮比較厚的黑毛豬肉了，07/30 13:43

→ jior: 然後就是你燉滷肉怕後腿肉口感硬？腿肉不就腱子肉嗎？不就07/30 13:43

→ jior: 跟燉牛腱一樣燉久就爛了有什麼好怕的？07/30 13:43

推 whitefox: 烤肉醬07/30 14:03

→ whitefox: 肉是用0.7cm切片機切三次變成塊狀，不是用絞肉機07/30 14:06

推 smpian: 煸過會柴柴的，應該只要表面熟就好07/30 14:06

推 hito21: 豬肉的部位 要用貴一點的...之前看美食節目有講我忘了...07/30 15:41

推 hito21: 脖子肉 臉頰肉 想到或看到再分享~07/30 15:44

→ hito21: 不能接受柴就切細碎變肉燥 不然就買3:7 2 :8的五花去料理07/30 15:45

→ wm: 槽頭肉? 07/31 15:06

推 hsin1106: 如果是有彈性的口感可能是用後腿靠近腿庫的部分去切的 07/31 19:06

→ hsin1106: ，那個部位的皮比較Q 07/31 19:06