[食譜] 米戚風蛋糕簡單做，無麩質蛋糕蓬鬆柔軟

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48016696 _________________________________________________ 前幾天誤打誤撞做了無麩質蛋糕意外成功！ 陸續又做了兩三次，家人都說好吃，馬上來分享這款米戚風蛋糕 突然想做無麩質甜點，是聽朋友說她男友前兩年檢查過敏源，才發現原來自己對麩質過敏 雖然東方人對麩質過敏的症狀不像西方人會危及性命這麼強烈 不過友人男友嚴格無麩質飲食後 原本找不出原因的拉肚子跟膝蓋疼痛的毛病都不藥而癒了，很神奇 但朋友也說現在跟男友出門都去無麩質餐廳 好吃的無麩質甜點真的不多，很多米粉蛋糕吃起來像粿XD 想到家裡還有之前為了做芋粿巧買的蓬萊米粉，就來做看看蓬萊米戚風蛋糕 沒想到一試就成功，好有成就感，馬上傳Line跟朋友說下次見面要做給她 米戚風蛋糕材料 雞蛋 三個 牛奶 60ml 沙拉油/植物油 30ml 蓬萊米粉 60g 細砂糖 50g 以上材料為一個六吋米戚風蛋糕 米戚風蛋糕做法 1. 蛋黃打散，加入沙拉油與牛奶後攪拌均勻 2. 將蓬萊米粉過篩後，加入蛋黃盆中拌勻 蓬萊米粉比低筋麵粉更細緻，拌勻後也不會有筋性～ 3. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡 裝蛋白的鋼盆需無水無油，從冰箱中剛拿出的雞蛋更容易打發 打至舉起打蛋器時呈現挺立小尖角的狀態即可 最後轉低速打30秒到一分鐘，蛋白霜更細緻 4. 取部分蛋白霜跟蛋黃米糊輕柔拌勻 5. 將蛋黃米糊倒入蛋白霜盆中，以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻 蛋黃糊比較容易沉在盆底，記得要好好翻起盆底的米糊 沒有拌勻的話，蛋糕內可能會有蛋白氣泡，但也不要拌太久導致消泡 6. 倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣 插入竹籤劃幾圈，可以減少蛋糕內的大氣泡 米糊不能倒太滿，需要預留些許膨脹空間 如果有多餘的話，就裝進小杯模中一起烤 7. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可 烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模 每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間 用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了 烤米戚風蛋糕，流程跟戚風蛋糕相同 只是把低筋麵粉替換成蓬萊米粉，多加一點點液體，就是這麼簡單啦～ 一樣倒扣到完全放涼後再輕壓脫模 本來想做個像是奶蓋的裝飾，還打了鮮奶油 結果弄成了一個四不像 ，該來買個抹鮮奶油用的蛋糕轉台好好練習了 切開來的蛋糕，米戚風蛋糕吃起來就跟戚風蛋糕一樣蓬鬆柔軟 我覺得米粉烤的好像又更綿密一點，只要把蛋白霜打好、拌勻，基本上就不太會失敗 第一次做無麩質蛋糕就上手，成就感滿滿耶！ 雖然鮮奶油抹面有待努力，不過好像可以再來挑戰看看其他米粉甜點了 -- 感謝捧場～～抹奶油部分還需要再努力 對耶 手誤~~
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推 dianaapple: 奶油抹的不錯呀，想吃 03/03 23:43

→ dslite: 米糊啦 03/04 09:46

推 koalac: 家中也有一包蓬萊米粉 謝謝你的食譜 03/06 15:40

推 angela0415: 看起來很厲害呀 03/18 23:15