[食譜] 紫米香蕉果乾土司

網誌圖文篇 http://pss760.pixnet.net/blog/post/9357236 紫米飯顏色美麗又營養，奇怪的是老爺子卻與它有仇，只要是紫米飯上桌他就是不吃， 只好想辦法換個方式讓他吃下肚，正好桌上還有三根熟透的香蕉，就加些蔓越莓、藍莓、 葡萄乾和核桃通通做成麵包來吃吧！ 紫米香蕉果乾土司 材料： (約24兩帶蓋吐司模、12兩不帶蓋吐司模各一條量) A：紫米飯 300g 水 100g 香蕉 300g B：老麵 200g C：高筋麵粉 500g 全麥麵粉 100g 奶油 70g 奶粉 40g 糖 70g 酵母 1大匙 D：蔓越莓 70g 藍莓 70g 葡萄乾 70g 藍姆酒 適量 E：核桃 70g 做法： 1、紫米飯、水、香蕉以果汁機打成糊備用。 2、蔓越莓、藍莓、葡萄乾以藍姆酒浸泡10分鐘後瀝乾備用。 3、核桃以170℃烤10分鐘後放涼備用。 4、除了奶油之外的B和C加上紫米香蕉糊揉成糰後，再加入奶油繼續揉成 一個形成薄膜光滑的麵團。 5、加入瀝乾後的D揉均勻後，將麵糰放入盆中，蓋上溼布或保鮮膜發酵至 2倍大。 6、翻麵一次，繼續發酵至2倍大。 7、麵糰發酵完成後，分割成3份200g與5份220g的麵糰，分別滾圓後蓋 上溼布或保鮮膜鬆弛10分鐘。 8、麵糰經過兩次桿捲，並在第二次桿捲時鋪核桃，把二次桿捲完成後的 麵糰放入放入吐司盒中進行最後發酵。 9、麵糰發酵至8分滿時，放入已預熱到230℃的烤箱中，烘烤35-40分鐘即 完成。 後記： 1、這次的麵糰一半做土司，另外一半以歐式麵包的方式來烘焙，家中無石 板，所以將麵糰放進陶鍋蓋上鍋蓋，送進烤箱烘烤，比臉還要大的麵包 皮脆內軟，香香脆脆的外皮特別搶手。 -- ◆ From: 220.130.60.213
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推 lovisa:好厲害 07/02 20:37