[問題] 饅頭揉麵時間

看板 cookclub
作者 y11971alex (Indigo)
時間 2022-01-09 19:02:44
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請問饅頭揉麵到底需要多久呢?我自己是大概1小時,才會到不沾手狀態,然後發酵、切 塊、再發酵、蒸。揉麵太久會發生問題嗎? --
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howardcd: 成團就可以醒了,不用到三光 01/09 19:18

cobal: 你把麵包的製程與觀念套在饅頭上就錯了 01/09 19:38

Barbarianww: 一小時太久了印象中不到十分鐘 01/09 19:39

huiminyu: 參考小高姐的影片啊,很實用 01/09 19:40

ronale: 看小高姐的影片 或魯國巧娘 01/09 20:20

yuurei: 揉大概就好,我自己是抓揉15分,放15分柔軟,排氣整形包餡 01/10 11:06

yuurei: ,發酵,進蒸籠,多做幾次失敗就會知道了 01/10 11:06

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