[心得] 從泡麵到三菜一湯，學作菜小心得

圖文網誌版:http://athenalife0104.pixnet.net/blog/post/147394382 (圖多文多心得文) 這一切的開始是因為James全家要去美國渡假一個月 是的，只有James留守台灣 原先James的中餐是媽媽準備，帶到公司蒸飯箱加熱，加上James非常不愛吃外面便當，要 他吃個便當好像要他的命一樣 所以假會少女我本人就自告奮勇的説：只要早下班就到James家準備晚餐及隔天的便當 再説説假會少女的煮飯背景 因為我有個隨便煮就會出現貌似年夜飯驚人場面的媽咪 上面三頓飯都是媽咪說著:「我今天隨便煮喔!」端出來的菜 所以從小到大拿鍋鏟的次數手指頭都數的出來 基本上戰鬥力應該只有10%，就只會泡麵加蛋而已！ 跟廚房有關而被讚美的就是有幫媽咪攪拌蒸蛋攪拌的很均勻 被媽咪說:你攪拌的好認真喔，蒸出來的蛋一定很美~~~~~~~ 連我弟看到我煮飯的照片都這樣回了（smoke)完全在不被看到好的狀態下上戰場的!! 為了不要上場腦袋一片空白，手機裡立馬載了兩個食譜的APP 搭車睡前空閒時通通都在看食譜！ 二個APP都很常用，使用心得就有空再寫嘍!! 迄今成果通通在下面囉! 雞肉類： 因為Athena不愛豬肉、不吃羊肉、還有牛肉比較貴怕失敗浪費了所以最常出現的就是雞肉 拉！ 首先登場的醬燒雞腿三連發 三次作法都一模一樣，但是份量都很隨意！ 醬油、米酒、糖、蒜頭、辣椒先醃雞肉約15分，使用一點油先煎有雞皮的那面，在翻面煎 （雞皮會出油，一點點油就好囉）到雞肉半熟後把剛才的醃料加點水一起下鍋煮到收汁， 煮的時候要翻面讓兩面都有煮醬汁 第一次的醬燒腿排(左下) 結論：因為沒有額外加水太乾了，所以顯的有點醜！ 第二次的醬燒腿排 鑒於上次沒有加水，這次就加加加，加太多水了 怎麼變成滷雞腿了，湯整個收不乾 煮完飯後整個笑到肚子痛，同樣方法兩個結果！ 第三次變成醬燒棒棒腿 棒棒腿好難熟（tear) 這次辣椒太多了，肉有一點微微的辣！ 魚類也作了三次 清蒸魚 薑、米酒、蒜苗、米酒、蠔油一起送電鍋蒸熟 真是薑味濃！連隔天的便當充滿薑味！ 後來得知清蒸魚不適合帶便當 如果要帶便當要分開蒸才不會弄的整個都是薑味！ 烤鮭魚 處理鮭魚時因為鮭魚很厚 James堅持要在切薄一點，比較容易熟 於是拿起刀子就切下去，但是刀子不夠利，魚都還沒煮就被切的希八爛！ 所以我大怒並且尖叫的把James轟出廚房！ 由於送烤箱前就爛的不像魚了，拿出來實在也美不到那裡去了！ 但是鮭魚本身就味道很棒，所以我好愛 但是James大概是被我數落一頓，不知道是賭氣還是失魂的擠了一堆檸檬汁，再次逼我大 怒 酸到我不敢吃，貼心提醒檸檬請適量！ 泰式檸檬魚 這完全就是測試品，只有在餐廳吃過的菜居然想自己作，就只有悲劇而已！ 先用米酒烏醋先醃魚15分鐘左右，接著醃料倒掉再加點米酒，底下放蔥段，上面放薑片送 進電鍋蒸，魚熟了之後淋上醬料 醬料是檸檬汁、辣椒、蒜頭、糖、香菜、薑末、烏醋（其實應該是放魚露，但是沒有魚露 ，不知道哪來的idea順手倒了烏醋下去） 試吃的心得：檸檬汁放太少，辣椒放太多，就只有辣而已，外加醬是淋上去的，所以醬味 跟魚味分開 下回若要再作應該要把醬料一起蒸，香菜另外放，檸檬汁要備多一點，但是我還是不想買 魚露，平常沒再用，買了只拿來煮魚好浪費喔！ 青菜類，當然是每餐必備的囉！ 炒空心菜 安全牌的菜色，訴求是有熟有味道就好囉！ 燙地瓜葉 下面的醬料是蠔油，菜熟了之後放上去之後擺上蒜頭、辣椒，要吃之前在攪拌攪拌！完全 就是假會還要紅配綠！ 玉米肉丁 使用的是家樂福自有品牌便宜的玉米罐頭 先把豬肉炒半熟後倒入玉米粒繼續拌炒 湯汁快乾時加一些米酒在稍微煮一下就ok囉 依舊假會的在上面擺上一些青蔥當裝飾！ 花枝小黃瓜 這是Athena媽媽中午示範，晚上我就自己立刻煮！ 先爆香炒花枝(花枝要先視新鮮度看是否要燙過唷)半熟後再加入小黃瓜，加上米酒、烏醋 炒一炒 媽媽有交待確認花枝熟了之後就可以了，至於小黃瓜就隨你喜歡的口感嘍! 媽媽示範過的真的很成功唷，我愛我愛~ 玉米炒蛋 玉米粒跟蛋混合炒熟，在炒一些小黃光放上去裝飾 但是我的玉米跟蛋液一起攪拌下鍋，所以上桌後有點醜，下次試著蛋跟玉米分開煮，看會 不會美一些！ 什麼時候可以煎出漂亮圓圓的蛋呀！ 肉絲四季豆 參考花枝小黃瓜的作法，先把肉炒半熟後丟四季豆再加點水 剛好那天去逛松青買了味霖，就順手也加二湯匙下去試試看 加了味霖的味道更好吃，太奇妙的調味料了!! 涼拌金針菇，這個也是Athena媽媽教的 金針菇稍微燙過，沖過濾水降溫 醬料的部份就是簡單的蠔油、蒜頭、辣椒、薑、糖 把降溫的金針菇放上去攪拌 發現冰箱還有嫩豆腐，也給他切一切擺上去 維持假會少女一貫作風，再切一些蔥裝飾吧! 話說看到很多食譜上面的調味料都會有味霖這個東西 非常好奇他的味道到底如何 逛松青時就背了一罐回家 老實說第一眼看到他時，哇~這個瓶子跟貝德瑪好像唷!! 既然都買了，那就多找幾個用的到味霖的食譜消耗掉吧 最後最後的小小心得分享----- 有做晚餐的時候我和James就有一段安靜的晚餐時間 享用晚餐時James會把電視關掉 我們就邊吃邊討論今天的菜色如何 通常都是我嫌東嫌西的，James用一個驚人的高八度大喊好好吃好好吃 (Athena媽註:你也只能說好吃了) 但如果我自己說好吃，James就會說:「你什麼時候改姓王了，老王賣瓜!」 而且James看到我完成晚餐之後都會特別開心而且不管好吃難吃通通吃光光 大概煮飯也是考驗真愛的一個方法吧!!! 偶爾做做菜還滿有趣的 不過下班衝James家做菜，真的有點累啊 開始佩服媽媽並且更愛他，怎麼可以下班後一身疲備的立刻變出一桌菜來呀!! 媽咪你好棒喔 (本來就很愛，現在超級無敵愛噢) 假會少女目前只打算假會一個月 下個月J媽回家後就把廚房還人家嘍 -- 40%美食+30%相機+30%狗仔=Athena's Life http://athenalife0104.pixnet.net/blog -- ◆ From: 111.240.213.3
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