看板cookclub
: 雖然是在問書 但是比起書板問這裡比較實在
: Molecular Gastronomy 中文翻譯是分子料理
: 不過沒有出中文版
: 台灣好像只有金石堂和博客來願意代理
: 不知道板上讀過的人對於這本書評價如何
: 到底是名氣大過內容 花招多於科學
: 還是一本實實在在的好書
: 另外一本是 On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
: 感覺比較平實 不過也不知道內容好壞如何
: 還是說有什麼烹飪科學好書可以推薦給大家
都沒有人回這篇哦
我也想知道～～～
我也想買 On Food And Cooking
是在化學板上看到有人推薦
不過貴死了 >"<
不知道到底是什麼樣子的內容
也想請大家推薦跟食物化學有關的書
例如哪些食材為什麼要這樣處理，原理是什麼
有人家裡有類似的書嗎？或是有看過類似的書嗎？
之前在書店翻到鄭華娟的書
她說德國人家裡都有一本超詳細的食譜
（所謂詳細是指連原理都講解得很清楚）
覺得好羨慕啊 XDDD
--
◆ From: 124.8.69.235
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1227606936.A.5B9.html
推 Udc:我有買一本"愛因斯坦的廚房"寫的還不錯。你可以參考看看。 11/25 18:22
→ tunami:這類書是很有趣，可是有些東西用科學解釋不清楚... 11/25 22:54
→ tunami:買過一本講鹽的，明明成份都一樣，可是吃起來就是不一樣咩 11/25 22:55
→ ting0308:哦，對耶，我都忘了我之前也有查到這本，謝了！剛一查才 11/25 23:27
→ ting0308:發現名字已經改了，而且這個作者還出了幾本類似的 11/25 23:28
→ ting0308:吃起來不同成分一定不同的啊，不同的鹽裡有不同的雜質吧 11/25 23:31