Re: [問題] 早餐店的烤巧克力厚片

看板 cookclub
作者 amy4834202 (凜西亞)
時間 2019-07-03 20:00:27
留言 33則留言 (32推 0噓 1→)

:   : 最近在家附近一間早餐店吃到超爆好吃的巧克力厚片 : 它的巧克力醬上面是硬硬脆脆的 : 但是自己在家裡烤卻烤不出那種口感 : 跟牌子有關嗎?還是需要有什麼特殊處理 :   我有做過早餐店。 巧克力抹醬就是市面上最常見的那罐大罐的,推文有寫牌子,我就不放圖片啦。 烤的時候有訣竅,先在厚片劃刀,然後抹上厚厚的醬,放到小烤箱烤三到五分鐘,主要觀察 巧克力醬有沒有烤乾,烤到半乾半濕就是你喜歡的那種口感了,如果喜歡硬脆一點就再把醬 烤乾一點。 然後如果喜歡麵包吃起來外酥內軟就一定要噴水,烤之前正反兩面噴兩下,或是直接拿冷凍 的厚片烤不用再噴水,冷凍的表面會有冰晶,強烈建議吐司呀厚片呀冷凍保存,不僅烤的時 候方便又酥脆,麵包也也不會變乾,冷藏會越放越乾。 烤箱溫度一定要高,小烤箱一般烤溫都蠻高的,提起預熱一下就ok了,如果用大烤箱烤就比 較麻煩,要預熱久一點,烤溫調至180-190度左右。 同理,那種常見的便宜奶酥也可以用這個方式烤,烤出來也會有點酥酥的,不過沒有巧克力 抹醬那麼容易烤脆,而且奶酥比較容易焦,烤的時候要注意。 --

※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.163.251 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562155229.A.7BA.html

abree726: 專業推 07/03 20:18

Kreen: 專業推~ 07/03 20:46

isud40401: 專業 07/03 21:19

lovy: 推 07/03 21:23

yannicklatte: 推 07/03 21:31

beautyptt: 冷凍 受用 07/03 22:32

noguchi0203: 推專業! 07/03 22:49

fcz973: 可以塗好醬分隔冷凍,直接一條龍出爐 07/03 22:57

joybird1205: 感謝 07/03 23:21

by1290: 推~長知識 07/03 23:25

Hikawaakira: 這篇應該m起來的! 07/03 23:54

amethystar: 專業 冷凍學起來了 謝謝 07/04 00:01

freeichou2: 推!!冷凍吐司很好吃 07/04 00:57

ronale: 專業推 07/04 01:02

amoroe13: 麵包只能冷凍,不能冷藏 07/04 02:21

wahahahahaaa: 推 07/04 03:28

sawa: 專業推 07/04 03:29

jay70134: 專業推 07/04 07:40

rairobin: 預熱很重要 因為早餐店一直烤烤箱溫度是高的 07/04 08:47

rabbitguard: 專業推 07/04 09:44

tf35: 推 07/04 09:55

b1001064: 專業推 光看文字就覺得好吃 07/04 13:40

dululu: 推 07/04 13:48

jack19931993: 原來要噴水啊 長知識 07/04 15:16

Lovhamburger: 看完好想吃巧克力厚片哈哈 07/04 18:44

Adven: 是巧克力厚片系! (敬禮) 07/04 23:21

gn01922658: 3Q 07/04 23:38

mcconnell: https://youtu.be/9fK-iGWV56M 07/05 00:00

mcconnell: 之前看過一個影片實驗吐司儲存小秘訣 07/05 00:01

lena98906: 推 07/05 15:53

susanna026: 推 07/07 11:36

yanicesn1: 推 07/14 00:49

funster: 難怪有時候吃土司都有冰箱味 07/25 01:20

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