[問題] 粉漿蛋餅的蔥,煎到焦黑的原因?

看板 cookclub
作者 wang7878 (wang fan)
時間 2024-02-10 23:14:06
留言 23則留言 (8推 0噓 15→)

我買早餐時 看店家煎粉漿蛋餅 先下一勺粉漿在鐵板上 在粉漿上再灑蔥花 另一邊打上蛋 先翻面粉漿煎一下下 再把粉漿有蔥花那面和蛋放一起 結果煎好後再翻面 蔥是青翠色的 我回家依樣畫胡蘆 我用平底鍋 但是蔥花是焦黑的 我覺得不是火太大 因為店家煎一個蛋餅不用3分鐘 火應也不小 而且我煎的時間如果也是3分鐘 麵糊會沒熟 請問我是那邊出了問題 才會讓蔥變焦黑? 老實說焦黑的東西 代表高溫太久 我怕吃了對家人身體不好 以上感謝。 --
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janisyu: 你有放油嗎 02/10 23:34

wang7878: 有放油,下次會試放多一點看看,謝謝。 02/11 00:00

mepass: 也可能是火力不均勻 畢竟早餐店是一大塊鐵板 02/11 00:16

bluejark: 不能這樣比時間啦 不想焦就火小一點多花點時間 02/11 00:36

bluejark: 也有可能是放蔥的時間不同 他們放的時候蔥有與鍋間有粉 02/11 00:39

wang7878: 蛋餅有蔥那面接觸平底鍋那面,馬上蔥黑掉。 02/11 01:05

tin989: 會不會是鍋中倒太多粉漿,導致蛋餅熟前蔥就黑了 02/11 01:10

sy267180: 換個方法 用蔥蛋 再把皮放上去呢? 02/11 02:03

c120: 蔥花熟了 蛋餅還是生的 粉漿太厚了 兩者熟成時間差異過大 02/11 03:45

imwings32: 所以你火用多大? 02/11 06:35

wang7878: 我的火是小火來煎,可能鍋子溫度真的太高,一翻面蔥接觸 02/11 08:28

wang7878: 到鍋面就焦黑了,感恩。 02/11 08:29

wang7878: 我看早餐店的老板是一大勺粉漿下法,用勺底把粉漿退平, 02/11 08:32

wang7878: 這個動作我沒做,餅皮可能較厚。但我怕鐵勺刮壞不沾鍋的 02/11 08:36

wang7878: 塗層,會弄壞鍋子,早餐店是大的鐵板,還可在上面切蛋餅 02/11 08:37

qwe88016: 不沾鍋就乖乖買木頭或矽膠廚具吧 02/11 10:47

wang7878: 明天用不銹鋼炒鍋煎看看,謝謝。 02/11 13:34

bbluelee: 用不銹鋼炒鍋煎請做好吃沒蚵仔的糊煎準備。非常考驗鍋 02/11 15:44

bbluelee: 溫油溫。 02/11 15:44

Kukuxumusu: 有矽膠湯勺或是買刮刀(是說台灣ikea有出兩款矽膠炒菜 02/11 19:13

Kukuxumusu: 鏟可以去買 便宜品質應該也可以保證) 02/11 19:13

wang7878: 謝謝,今早上有開小一點,再加上鍋蓋,蔥不較不焦。 02/12 14:42

IanLi: 這就鍋子溫度太高,用厚鐵鍋或增加油量緩衝。 02/12 21:51

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