[食譜] 濕潤鬆軟肉桂捲，有淋醬更邪惡！

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47873634 ________________________________________________ 肉桂捲做法不難，只是我之前失敗兩三次後心灰意冷，有一陣子都不想再挑戰肉桂捲 這次看了好幾種肉桂捲配方，決定用類似布里歐麵包的麵糰來做肉桂捲 烤到一半心血來潮又多做了肉桂捲淋醬，終於做出這款邪惡無比肥滋滋的肉桂捲啦！ 多了淋醬就是濕式肉桂捲，不做淋醬單獨吃也好吃，一起動手做肉桂捲吧！ 肉桂捲麵團 高筋麵粉 250g 速發乾酵母 4g 細砂糖 40g 鹽 4g 奶粉 10g 雞蛋 一個 水 90～100ml 無鹽奶油 50g 黑糖肉桂 無鹽奶油 20g 黑糖 50g 肉桂粉 5～10g 肉桂捲淋醬 黑糖 50ml 水 50ml 鮮奶油 50ml 無鹽奶油 10g 核桃、堅果或葡萄乾等 適量，可不加 以上材料約能做出八到十個肉桂捲 肉桂捲做法 1. 將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、奶粉、雞蛋、水混合，揉成光滑不黏手且有彈性的麵團 水一開始不要全加，留20ml左右邊揉麵團邊調整，全程手揉大約需揉15～20分鐘 差不多需要揉到能用手指拉展麵團，不容易破掉的狀態～ 2. 加入室溫下軟化的奶油後繼續揉麵，將奶油完全揉入麵團中 大概需揉十分鐘，揉至麵團光滑有彈性，且能柔軟拉展開來～ 揉不出標準手套膜也沒關係 這個配方的奶油較多，剛開始揉會覺得很油吃不進去，持續揉就能吃進去了 3. 將麵團放入盆內，蓋上保鮮膜，發酵一小時 可以把麵團放進烤箱(不需加熱)中，旁邊放杯熱水幫助發酵 手指戳進麵團中，不會回彈就代表發酵完成 4. 取出麵團，放在工作台上按壓排氣後，將麵團擀開約成50X30公分長方型 5. 麵團上先刷一層奶油後，均勻撒上黑糖與肉桂粉混合的黑糖肉桂粉 記得留一條邊不要撒滿 黑糖與肉桂粉的比例請依照自己喜好調整，喜歡肉桂味道濃一點就下重一點肉桂粉 內餡中還能撒上核桃、堅果，或葡萄乾等自己喜歡的配料，我用過蘋果醬也不錯 6. 將麵團輕輕捲起，記得不要捲太緊，還要好好捏合最後收尾處的麵團，比較不會散開 捲太緊的話，最後發酵或烘烤時中間的麵團會凸起太高，比較不好看 7. 將捲起的肉桂捲麵團切出自己喜歡的厚度 8. 將麵團排列在烤盤中，留些發酵的空間，蓋上保鮮膜 最後發酵50～60分鐘，至麵團膨脹成1.5～2倍大小 9. 入烤箱前刷上蛋液或牛奶，放入已預熱的烤箱中，以210度烘烤12～15分鐘即可 每人家中烤箱溫度不同，實際烘烤時間需依照自家設備調整 把肉桂捲送入烤箱後，突然想做個邪惡淋醬，馬上動起來！ 推薦螞蟻人們試試看搭配肉桂捲淋醬的吃法～如果怕太甜的話，不做淋醬也可以唷 10. 將水、黑糖煮滾 11. 加入鮮奶油後繼續煮至濃稠 12. 覺得已經煮到自己喜歡的濃稠度後，關火，加入少許奶油快速拌勻即可 最後可以加少許鹽提味，比較不甜膩，喜歡核桃等堅果的話，可加入淋醬中拌勻 13. 肉桂捲出爐後淋上淋醬，完成！ 事先做好淋醬，鋪在烤盤底層後再放上麵團一起烤，就能烤出反轉的濕式肉桂捲 或是肉桂捲出爐放涼後，再搭配淋醬吃，或淋醬後放回烤箱中烤五分鐘都OK～ 我在肉桂捲烤到一半時臨時加醬、堅果，成品也超級好吃 烤出這盤突然覺得成就感滿滿，歷經好幾次失敗後的成功，太感動了 烤完直接吃，還熱熱的超讚！ 吃之前記得先回烤一下，更銷魂啊～～ 斷面秀也及格了！鬆軟口感裡帶點紮實度，香甜好吃 不得不說肉桂捲多了淋醬後，邪惡度跟美味度都更上一層樓 甜蜜度上升後，口感更加濕潤美味，但我覺得淋醬肉桂捲的肉桂味要更濃一點才好吃 要搭配淋醬的話，做肉桂捲時記得多加點肉桂粉，烤出來才會邪惡又香濃 做好的肉桂捲不急著吃的話 我會用鋁箔紙把整顆肉桂捲包起來，放入夾鏈袋後冷藏或冷凍保存 要吃的時候，鋁箔紙不用拆，直接放入氣炸鍋或烤箱中烤五到十分鐘 烤出來就像剛出爐的一樣 終於成功跨越肉桂捲這座讓我失敗好幾次的高山，太有成就感了！該來找下一座高山了 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636988279.A.39B.html