Re: [問題] 台式炸雞？偏甜的炸雞口味怎麼做？

: 想請問各位大神 : 以前小時候阿公偶爾會弄炸雞塊給我們吃 : 吃起來口味偏甜，大概是長條形的形狀 : 但是後來阿公走了，也沒有人會做了 : 不知道版上有沒有人知道我說的大概是什麼東西 : 希望可能找到這個的正確說法跟食譜 : 謝謝大家 : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.90.205 (臺灣) : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638267038.A.08A.html 台式炸雞翅，每次去外婆家吃，所有小孩都搶著吃，我還特地問過要怎麼炸，雖然買不到 土雞，炸出來沒有外婆的好吃，但是有7分像了。 酒半杯 、糖兩大匙 、胡椒粉 、五香粉。 雞劃開醃四小時 等到要炸的時候，番薯粉直接加入醃物，會炸出溼的雞翅。如果用雞翅去裹粉會炸出肯德 基那種。 油要蓋雞翅，小火炸。反面後中火，炸熟後撈起。大火熱油後再放雞翅，炸一下下把油逼 出來。 我想你用雞柳條取代雞翅應該是差不多口味的。 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.56.16.125 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638300576.A.C17.html

推 jasd: 請問照配方醃料加糖的話，會很快炸焦變黑嗎 12/01 18:59

→ neak: 不會喔！因為沒有醬油，糖其實真的沒有很多，至少是不會炸出 12/02 00:10

→ neak: 焦糖反應，想滷肉油油亮亮的這種感覺，只是很普通的炸的淺咖 12/02 00:10

→ neak: 啡色，而且主要是用小火及中火炸 12/02 00:10