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圖文版：
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這篇是代我阿嬤貼的，這罐是她去年的作品，自製的豆腐乳真是綿密香醇啊~~~
材料：
豆埔 1斤
碎冰糖 12兩~1斤(視個人口味)
米酒 適量
乾燥豆腐角 1斤
有蓋玻璃罐 洗淨晾乾(勿用紙巾擦拭，以免殘留棉絮)
作法：
1. 豆埔用冷開水(一定要是煮開放涼的水)沖洗，瀝乾。
2. 豆腐角入滾水汆燙，撈起瀝乾。
3. 豆埔+冰糖拌勻，一層醃料，一層豆腐角，依序一直疊到接近瓶口，最頂上一層得是
醃料。最後倒入米酒，最後液面在瓶子9分~9.5分滿的程度就可以密封了。
4. 放在陰涼乾燥處，醃製4個月即可食用。
阿嬤說，以前的製做豆腐乳得曬太陽，但住在市區裡的人哪有地方可曬啊? 現在這個做
法就方便多了。
豆埔和乾燥的豆腐角，可以在賣乾貨的傳統雜貨店買到。我去問了雜貨店老闆，豆埔現
在是有的，但是豆腐角要等端午以後才有。過一陣子等材料上市後再補照片吧。
豆埔通常是黃豆和米粒混合(但阿嬤做的這罐看來是只有米粒)，經過發酵(發霉?)後，當
作醃料的基本材料(base)。外觀是土黃色、有點結塊的狀態，一把抓起還會有粉末飛舞，
味道....很妙........
豆腐角就是把一般的板豆腐經過重壓及日曬脫水，以前這步驟也得自己做。
豆腐乳吃掉以後，剩的豆醬也可再利用來醃菜心、嫩薑等；也可以取代粗味噌/黃豆醬，
用來煮芋橫 。
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◆ From: 61.64.198.17
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推 ivysky:終於盼到您發表作法了 ^^ 謝謝dino1的阿嬤! 06/01 23:15
推 seatiger:請問那個豆"埔" 埔台語是要念幾聲？ 06/01 23:34
→ seatiger:看起來真的很讚喔!! 06/01 23:34
→ swooncat:台語唸 ㄉㄠˇ ㄅㄡˊ說 那是"霉製品"@[email protected] 釀酒也有相似物 06/02 00:22
推 ivysky:有一點像在唸:倒婆(接近薄的音). 板文有的標題寫:豆婆 06/02 00:54
推 mimia:不知道那個豆腐角在高雄好不好買...好想做做看喔~ 06/02 12:10
推 iamkaty:好酷喔 豆埔要去哪買呢@@ 06/02 19:46
推 ivysky:可以用google查豆麴,看哪裡有賣. 淡水的我知道在清水街有. 06/02 20:52
→ swooncat:這種東西有的南北雜貨店會有賣呢 酒麴和ㄉㄠˇ ㄅㄡˊ ^^ 06/03 00:31
→ swooncat:所以還是要問問看店家有沒有賣嘍... 06/03 00:32