[食譜] 木須炒麵

成品：https://imgur.com/a/qIjRYTi (照的只有1/3人份) 這道菜的重點就是香氣、香氣、香氣 香氣來源是：蛋皮、蒜蔥、蔬菜、醬油麻油香油 [1人份材料] 小紅蘿蔔半支 木耳3大片 洋蔥1/4顆 (一般是放小白菜，但個人不喜歡，且洋蔥帶甜味，可少加點糖) 青蔥3支 蒜3瓣 雞蛋2顆 瘦豬肉200g(里肌肉口感較軟，搭配蔬菜的脆，口感較有層次) 刀削麵條1團(或扁麵，厚度薄且接觸面積大，較好入味) [調味料] 米酒 醬油 麻油 香油 糖 (量依個人口味斟酌) [作法] 1.備料 紅蘿蔔、木耳、洋蔥切細絲 青蔥切段，蔥白、蔥綠分開 蒜切末 豬肉切絲、抓醃 蛋打勻 麵煮軟，撈起放碗裡用香油拌一下 2.炒料 <蛋> 鍋燒熱加適量油轉小火，均勻灑入鍋中並搖晃鍋，讓蛋呈現餅皮的薄度 等略微焦黃再甩鍋翻面，兩面均略焦黃後起鍋放涼，切絲 tips： 1.蛋是炒麵香氣的重點，適量油小火慢慢把蛋的香氣煎出來，外皮也要有點脆 2.厚度不建議太薄，香氣跟口感才足 3.翻面時建議先用鍋鏟從邊邊鏟一下，讓蛋確實與鍋分離，太大片可以把蛋鏟聚一點 <其他料> 洋蔥炒至透明狀撈起 先炒肉絲，鏟至鍋邊，加少許油爆香蒜、蔥白 依序下紅蘿蔔絲、木耳、蔥綠、洋蔥，略炒後鍋邊滑入適量米酒 加醬油、糖少許、味素(高湯也可)、煮麵水，前面混合之湯汁約為食材的八分滿 個人不喜歡炒麵水水的，喜歡吃水一點的也可以讓湯汁九分滿或更多 略拌炒煨煮一下後，放入麵條拌炒及煨煮收汁，最後灑少許胡椒粉、麻油炒勻 再加入蛋絲也炒勻後裝盤 tips： 1.炒蔬菜時要把香氣炒出來，火不宜太小，怕焦可以過程加些米酒 2.有些食譜會寫勾芡，但勾芡香氣會大打折，湯汁多就慢煨、炒 3.麻油香油一定得加香氣才夠，所以前面炒料的油要控制，才不會太油 心得： 第一次做就大成功，很滿意，不輸給多年前在店家吃的味道 且食材非常便宜，一人份吃飽飽，成本應該不到50元 就是較為耗時、耗工，難怪很少店家賣了 -- 辛苦了~祝您成功
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推 meowmaymay: 晚上就來做做看~ 10/18 11:35