[問題] 香菇頭去味

前幾天訂了兩包香菇頭 想說試試看料理方式 今天取約300g出來泡水 泡6個小時後取出 一根一根擰乾後刮淨再鋪紙給他吸水 然後再取150g左右撕成絲 一半用蛋黃跟鹽跟白胡椒抓醃約兩小時，一半無醃製 剩150g分兩邊 一邊用愛之味麻辣醬滷 一邊用醬油跟可樂跟水還有蔥滷 撕成絲的用葵花油炸起來濾油灑不同粉 滷的約滷兩小時收汁後進烤箱烤 結果絲狀的菇味重至無法下咽 唯抓醃的好些 但不管灑不同椒鹽或鹽或梅粉 皆不搭 滷的用醬油的菇味加鹹味同樣無法下咽 唯用麻辣的略有入味可食用 想請問香菇頭該如何去味 還有一斤半左右得解決 想再用炸及滷的方式試試看 拜託各位解惑 -- 因為吃到公司附近的素臭豆腐麵 他用香菇頭當素肉來用 很好吃 所以也想試試看用不同的醬來滷 所以是該多洗幾次讓味道消除 還是醃的重一點時間過夜這樣呢 每次洗都要泡幾個小時嗎 還是只有第一次要 感謝 找時間再來試試看
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→ mrschiu: 如果味道很重泡水之後把水擠乾這個流程要重複很多次...02/25 04:14

→ mrschiu: 曾經得到猴頭菇乾我這樣洗了五次以上吃起來才沒有苦味...02/25 04:15

→ mrschiu: 那個水稀釋之後也是一種湯頭的來源可以運用...02/25 04:16

→ GEoilo: 不喜歡吃幹嘛硬吃？通通打成粉當調味用啊02/25 08:37

推 u9242018: 我反而很喜歡那個味道說02/25 17:04

→ GEoilo: 喔~~那就是醃的味道沒調成你要的，醃的時間也不夠才沒入味02/25 17:15

→ mrschiu: 要多洗幾次...如果你要醃料味道更入味醃以前要擠特別乾..02/25 21:31

→ mrschiu: 我頂多泡15分鐘讓它吸飽水再擠掉重複幾次... 02/26 05:49

→ mrschiu: 我會利用擠掉的水煮湯或是蒸肉蒸蛋... 02/26 05:50

→ aseaeel: 拿來滷茶葉蛋應該很香很好吃 像日月潭那攤XD 03/02 15:54