[食譜] 青波羅蜜咖哩

看板 cookclub
作者 tomtooy (tomtooy)
時間 2020-06-02 23:22:55
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前陣子很愛去北車地下街的印尼自助餐吃咖哩,有一道咖哩裡面有神奇的植物,近來才知 道原來那是尚未成熟的波羅蜜,並發現東南亞超市有賣冷凍的未成熟波羅蜜,於是買回家 煮煮看,成果還不錯吃,推薦給想換換口味的大家 熟波羅蜜是黃色的,未成熟的波羅蜜算是青灰色or肉色的(看國外的罐頭顏色),兩者口 感差很多,但未成熟的波羅蜜煮成咖哩真心好吃! 材料: 冷凍青波羅蜜一包(500g) 椰漿200ml 丁香一顆 檸檬葉2片 月桂葉2片 香茅一根 蒜頭3瓣 紅蔥頭6瓣 辣椒2根 南薑2片 薑一小截 石栗1顆 綠豆蔻3顆 薑黃一匙 胡椒適量 鹽適量 糖適量 作法: 1. 香茅切小片、青波羅蜜解凍後切成小塊 2. 將蒜頭、紅蔥頭、辣椒、南薑、薑、石栗、綠豆蔻、薑黃用食物調理機或石臼搗成泥 3. 用油炒咖哩醬,並加入丁香、檸檬葉、月桂葉、香茅,炒到紅蔥頭熟、散發香氣,醬料 差不多變色,把青波羅蜜丟下去翻炒,並加入椰漿與適量的水,並放入鹽、糖、胡椒 4.悶煮至波羅蜜被煮熟、入味,即可起鍋 p.s.糖非常重要,沒放之前覺得味道頗怪,放了以後味道就對了,這是一道偏甜的咖哩 下次還想試試看印度口味的波羅蜜咖哩,實在是很棒的蔬食食材! -- 最近開了蔬食煮食的IG https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/ -- 吃起來的口感有點像半生不熟的茄子,就是有點Q有點嚼勁,但吸飽了湯汁,他本身沒什麼 味道,但吸收湯汁的能力超強!所以湯汁好吃就會好吃 台灣買得到麵包果嗎??買得到的話願意嘗試XD 就我目前粗淺的認知,印度咖哩主要是洋蔥大蒜薑番茄+乾香料(整顆跟粉都有),印尼咖 哩則是大蒜紅蔥頭+椰奶,還有香茅、檸檬葉等南洋新鮮香料,乾香料也會使用,但不算是最 主要角色。所以說印尼咖哩算是印度+泰國的混合體吧XD 咖哩葉我目前都沒怎麼使用過,我感覺它其實不是必要的關鍵食材,之後有機會入手新鮮 咖哩樹的話再試試看味道是不是真的差很多

※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.173.187 (臺灣)
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vdml: 喔喔 吃起來是甚麼感覺呢? 波羅蜜籽也蠻好吃 06/03 09:55

G773: 要不要試試用小號的波羅蜜—巴基路(麵包果)做做看? 06/03 12:27

G773: 我猜口感應該會有點彈性? 印度跟印尼的咖喱主要差在哪?咖 06/03 12:32

G773: 喱葉的使用與否,以及香料的差異? 06/03 12:32

G773: 其實麵包果樹偶爾就會看到,但是東部比較常吃。 (北市)科技 06/03 13:47

G773: 大樓站對面的停車場就有,淡水行忠堂外面右側民宅一堆,其他 06/03 13:47

G773: 地方也會不經意看到。咖哩葉在中和華新街的南洋食材店偶有新 06/03 13:50

G773: 鮮的,但可以去建國花市買一盆回來種100元兩株 06/03 13:51

G773: https://i.imgur.com/XHC5DM4.jpg 06/03 13:59

G773: 補充一下:前面推的口感有點彈性是推測未熟波羅蜜;麵包果是 06/03 14:05

G773: 很會吸湯汁的食材,快十年沒吃到了 06/03 14:07

pomemy: 台灣的麵包果應該不行喔,煮好了比較像金針花,是會散開的 06/06 13:48

pomemy: 跟新加坡那邊常用來入菜的品種不太一樣,新加坡那種在台灣 06/06 13:48

pomemy: 幾乎栽培不了,但那種的口感似乎比較讓人理解取名"麵包"果 06/06 13:52

pomemy: 的由來(我也沒吃過就是了,但我家有種台灣的麵包果) 06/06 13:53

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