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→ kevin921tw: 鑄鐵鍋用大火應該沒甚麼問題 只是洗之前要放一下溫溫 12/04 20:56
→ kevin921tw: 的再沖水 牛排下鍋前要放回常溫和表面要擦乾才會焦脆 12/04 20:56
推 sss79313: 這樣有五分了吧,很不錯啊! 12/04 20:56
→ kevin921tw: 熟度控制可以去買支食物用可以插的溫度計 12/04 20:57
推 sammoon: 五分 12/04 21:22
推 a1121210: 五分吧。感覺還不錯 12/04 21:25
推 twnndnpdnc: 煎的不錯,想問一下,鑄鐵鍋你怎麼養的? 12/04 21:26
→ carcar800125: 謝謝這位指點,原來這樣已經有五分了,我還以為不 12/04 22:04
→ carcar800125: 到XD 12/04 22:04
→ carcar800125: 回t大,目前才用兩次而已,但我是煮完放涼(或溫) 12/04 22:07
→ carcar800125: 後用木漿棉刷洗。之後用小火烤乾倒約十元硬幣大小 12/04 22:07
→ carcar800125: 的油,用餐巾紙將鍋內擦一遍(目視每個地方都沾到油 12/04 22:07
→ carcar800125: )。不知道這樣是不是對的,因為我也是看網路上文 12/04 22:07
→ carcar800125: 章來的,很怕養壞了XD 12/04 22:07
→ OrzOGC: 我看戈登的影片,他煎牛排火都很大耶...都狂冒煙了 12/04 22:24
推 x8109199: 還不錯,不過邊邊的肉熟度有點過生,可以起鍋關火在悶一 12/04 22:26
→ x8109199: 下邊邊,另外靜置最好放20分鐘左右,目的是要讓牛肉纖 12/04 22:26
→ x8109199: 維放鬆回原本的長度,讓肉汁能在放鬆的過程中吸回去,回 12/04 22:26
→ x8109199: 煎不要再加任何東西,只要熱鍋燙一下表面即可 12/04 22:26
→ x8109199: https://i.imgur.com/eugbHPZ.jpg 12/04 22:27
→ x8109199: 有比烹飪時間靜置久的牛肉一切開看起來就會比較多汁 12/04 22:28
→ shamanlin: 你這五分,換赫斯頓煎法褐色層可以更薄 12/05 00:53
推 cckkyle: 鑄鐵鍋要看有沒有琺瑯 沒琺瑯材質開很大火沒關係 12/05 02:02
推 cksxxb: 中火不要翻動就會有焦皮了。大火煎兩面後保持慢煎不翻面。 12/05 07:20
→ cksxxb: 記得退冰 12/05 07:20
推 andycheng60: 這樣有五分熟,鑄鐵我沒用過,但牛排不一定要大火煎 12/05 09:44
→ andycheng60: ,有幾個重點放下去後不要動,煎到有漂亮的焦面再翻 12/05 09:44
→ andycheng60: 面,而且煎的那面要完全貼到鍋子,因為你牛排不會一 12/05 09:44
→ andycheng60: 定是非常平整的,所以部分位置沒碰到鍋面,煎的時候 12/05 09:44
→ andycheng60: 可以稍微輕輕的壓,讓妳煎的那面貼起鍋子,這也是上 12/05 09:44
→ andycheng60: 色的小技巧 12/05 09:44
推 Epimenides: 不要用大火的是不沾鍋 鐵鐵鍋大火沒問題 12/05 09:53
→ Epimenides: 一開始熱鍋用大火 下油下肉後改中火 12/05 09:53
推 isud40401: 這個程度5分將將好 12/05 09:54
→ Epimenides: 一開始要大火,才有漂亮好吃的梅納反應 12/05 09:54
→ Epimenides: 鑄鐵鍋養不壞的 請放心 怎麼樣都救得回來 12/05 09:55
推 tommytgm: 有琺瑯塗層的才不能用大火,黑色的怎麼燒都沒問題啦 12/05 11:08
→ tommytgm: 上週黑五那隻應該是純鑄鐵 12/05 11:09
推 wuchong101: 我也買了,剛開完鍋準備來煎牛排 12/05 13:12
推 t11223342002: 黑5的應該是lodge馴鹿鍋 12/05 17:03
推 Sourxd: 看起來好好吃 12/08 20:21
推 lost0816: 其實一開始中小火煎就好,讓熱慢慢導入進去,這需要時間 12/09 14:28
→ lost0816: 高溫大火用在靜置後的重新焦化上色,最後才起梅納反應 12/09 14:30
→ lost0816: 鑄鐵鍋用來最後高溫起梅納非常合適的,因為熱很恆定均勻 12/09 14:32
→ lost0816: 如果要全程大火也可參考版上常提的赫斯敦15秒反覆翻面 12/09 14:33