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推 fukyou:用澱粉糊化 防止裡面的水份逸散? 01/22 14:29
→ fukyou:我不知道XD 01/22 14:29
推 fr373969:因為這樣只要微波熱了就能吃了 01/22 14:58
→ holymoon99:大概是川燙殺青 殺掉細菌可以保存久一點巴 01/22 15:02
推 fukyou:可十字花科不是煮過可以防碘的問題嗎 01/22 15:40
→ fukyou:都生吃的話甲狀腺會被干擾 01/22 15:41
→ fukyou:印象是這樣 01/22 15:41
推 malisse74:應該沒有吧? 國外賣的冷凍瓜類、花椰菜都是生的啊 01/22 16:47
→ superyali:破壞酵素防止腐敗 01/22 17:14
→ zvezda:破壞酵素吧 以免冷凍後水分結冰導致細胞質濃縮產生未知的化 01/22 17:54
→ zvezda:學反應 破壞營養跟風味(請參考 食物與廚藝第二冊) 01/22 17:57
→ zvezda:但我之前都直接冷凍 沒汆燙...純粹懶惰 沒放太久應該還好 01/22 17:57
推 fukyou:http://en.wikipedia.org/wiki/Glucosinolate 01/22 18:06
→ fukyou:生吃很大的時候會影響甲狀腺腫大 01/22 18:07
→ fukyou:加熱時十自花科的青菜裡面glucosinolates會降解 01/22 18:09
→ fukyou:煮跟沒煮都有好處啦 01/22 18:09
→ fukyou:像維生素也有很多熱耐性低的 也有成份會水合 01/22 18:10
→ fukyou:我是在跟m大講 01/22 18:11
→ fukyou:保存前我不知道XD 01/22 18:11
→ PennyLane:我是說保存前不川燙，解凍烹飪時再加熱 01/22 18:12
推 fukyou:這樣的話就是還是溫度的影響 90度就會讓甲狀腺腫素失去活性 01/22 18:15
→ fukyou:都是要九十度以上的處理 01/22 18:15
推 ChAngie:太專業了！！我壓根沒想過要冷凍這些食物XD 01/23 01:43
推 tirecake:花椰菜解凍感覺質地變軟軟 01/30 05:52