看板cookclub
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周末在練習煎豆腐XD
煎了一堆豆腐就做了下飯的九層塔燒豆腐
順便加了一些蒟蒻在裡面
也很好吃喔!
材料:
1. 豆腐一塊
2. 蒟蒻一塊
3. 九層塔一把
4. 辣豆瓣醬/醬油/米酒 適量
5. 蔥/蒜 少許
步驟:
1. 豆腐切厚片 蒟蒻切成喜歡的大小
2. 鍋中放些油燒熱鍋 用中小火把豆腐煎到兩面金黃取出備用
3. 用少許油爆香蔥蒜
4. 放入豆腐和蒟蒻 加入辣豆瓣醬/醬油/米酒 再加入大約淹過材料一半的水量
5. 煮滾後轉中火慢煮到醬汁剩下原本的1/3左右
6. 上桌前放入九層塔拌炒一下 即可關火上桌~
最後報告一下煎豆腐的心得
我媽說煎豆腐要使用的豆腐最好是市場買的那種板豆腐
但我最近只有買到泡菜鍋用的韓國豆腐
硬度介於板豆腐和嫩豆腐之間
我試驗了以下幾種方式
1. 沒有裹粉/冷油慢煎
這應該是最糟的方式
只是我沒試過 想試試看而已XD
其實也是可以煎的好
只要小心緩慢的移動豆腐
緩慢的翻面
還是可以有兩面金黃的豆腐~
*** 這種煎法 媽媽和阿基師看到應該都會火大!
請不要在他們面前嘗試!
2. 沒有裹粉/熱油慢煎
比1好蠻多的~
很容易翻面&完整的煎出漂亮的豆腐
3. 表面灑少許鹽/裹層薄粉/熱油慢煎
這個是阿基師和我媽都共同使用的煎豆腐方法
應該是在主婦們心中最標準的煎出漂亮豆腐的方式!
灑鹽的目的是讓豆腐先出點兒水
裹粉的部分 阿基師是使用麵粉
我媽說麵粉或太白粉她都會用~
這個方式確實很容易就可以煎出兩面金黃的豆腐
而且因為有裹點粉
所以豆腐外層會有微微的酥脆外皮喔~
4. 表面灑少許鹽/裹層厚粉/熱油慢煎
裹層厚粉的豆腐煎了之後
會有點像是日式炸豆腐的感覺
我覺得淋點日式醬油就蠻好吃的~
以上煎豆腐心得提供大家參考看看 :D
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哈哈 我之前也常煎爛爛的XDD
我沒有實際量耶~ 大約是熱到筷子戳下去會冒泡泡的程度這樣~
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.0.213.219※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417671549.A.407.html
推 nivy: 推～ 12/04 22:23
推 fennyfun: 淚推，我都煎的爛爛的… 12/04 23:58
推 dblsesame: 請問 熱油大概要熱到幾度？ 謝謝 12/05 05:52
推 swissannie: 每煎必爛+1 12/05 10:09
推 inskylove: 我媽也愛煮這道菜，不要太快翻豆腐就能提高成功率哦！( 12/05 10:21
→ inskylove: 手癢~) 12/05 10:21
推 danyy93: 要買對豆腐 硬豆腐 板豆腐 百頁豆腐較耐煎 軟的要裹粉炸 12/05 19:50
推 sandyQQ: 蛋豆腐可以嗎 12/07 21:38
推 wan302: 雞蛋豆腐用煎的超香 12/07 23:55
推 iamvicki: 請教火候是中火嗎?我用方法3都煎不出酥脆外皮QQ 謝謝! 12/10 15:24
→ iamvicki: 我眼殘...看到是中小火了:) 今天剛好有買豆腐,回家試試 12/10 15:25