[食譜] 聖誕應景 Zimtsterne 肉桂星星霜糖餅乾

多圖blog版 http://0rz.tw/nvz8O == Zimtsterne 肉桂星星餅乾是德國聖誕節的傳統點心 Zimt = 德文的肉桂 Sterne = 星星 英文叫 Cinnamon star cookies 超級可愛的名字! 在瑞士也很普遍 個人覺得比薑餅好吃 因為主材料是杏仁粉 所以有杏仁的香氣 好幾年聖誕節都做了肉桂星星餅乾 不過都是做之前去google食譜 今年決定把食譜做個備份下次就不用找食譜了 XD (我用的主要是BBC good food 版本, 有加檸檬皮屑+少量檸檬汁的 會有檸檬的味道也比較不膩) 其實材料跟步驟很簡單 但是切餅乾+整形, 上糖霜還有烘烤加起來很花時間!! 要預留半天或多一點做餅乾 材料: 蛋白 4 個 (比較小的蛋我會用5個) 檸檬皮屑 兩顆檸檬的量 檸檬汁 2 tsp (一湯匙差不多) 糖霜粉 400克 (我試過沒有加玉米粉的純糖粉 做出來沒有糖霜好看) 杏仁粉 500克 肉桂粉 適量 (我喜歡肉桂味道就加很多 食譜上是 4 tsp) 薑粉 適量 (食譜上 2 tsp) ** 這個份量我做了大約 6盤餅乾, 一盤差不多12個餅乾 一共 72個 步驟: 1. 蛋白打到均勻之後, 加入檸檬汁打到濕性發泡, 然後加入糖霜粉打到硬性發泡 **剩下的許多蛋黃 剛好來做正宗葡式蛋塔! 2. 打好的蛋白霜取出大約 1/4 做糖霜, 剩下的蛋白霜加入其他材料, 做成餅乾麵團 3. 如果麵團沾黏的話加一些糖粉. 用桿麵棍把麵團桿成大約0.5 公分厚, 用餅乾模切出 餅乾形狀 傳統的是六角星星造型 我會做六角星和心形 這次還用了台灣造型鳳梨酥模做了台灣 造型餅乾 效果滿不錯的! 一開始麵團比較溼的時候會比較難操作 尤其是把餅乾從墊子上轉移到烤盤上 我是先捏起一部分然後用矽膠攪拌棒當煎匙幫忙鏟起來 到烤盤上再整理一下把形狀復原, 邊邊也稍微捏一下讓他比較平整 4. 用小湯匙把蛋白霜均勻抹在餅乾上, 150度烤 15分鐘, 如果烤的盤數比較多要加長時 間然後中間換一下上下層 注意上層不要烤過頭不然霜糖會烤焦變成咖啡色, 如果餅乾還是軟的再用130度烤到 餅乾變硬一點 我家是喜歡外脆內部微軟的口感, 有點像馬卡龍 所以不會烤到完全硬, 放涼之後餅 乾會比較硬一些 我會先用小茶匙挖一點糖霜在餅乾中間, 然後用一隻筷子把糖霜畫到餅乾邊緣, 留一點點 邊看起來比較精緻 烤好的餅乾糖霜部分呈現霧面白色 很有質感! 真的很喜歡這個有檸檬皮屑+檸檬汁的版本, 減低了糖霜原本的甜膩 聖誕節除了薑餅的好選擇! --
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推 JingP: 好可愛～喜歡肉桂！ 12/25 16:46