看板cookclub
最近朋友寄了一箱芋頭給我，馬上拿來作芋圓跟芋頭冰棒
不過製做上遇到一點問題...
1. 芋圓不夠Q?
吃起來的感覺很像麵疙瘩，軟軟的，不太像外面賣的那麼有嚼勁Q彈
我用的粉是番薯粉跟樹薯粉2:1去調和
自己分析可能的原因有二
--> 芋頭在電鍋蒸的時候，內鍋的芋頭有泡在水裡，可能造成水分過多?
下次應該放在內鍋裡的芋頭就乾蒸就好，外鍋放水即可
--> 粉的量放不夠多？不過網路上一般是說粉的量不要超過1/3？
--> 番薯粉跟樹薯粉(即一般說的太白粉)到底應該放哪一個? 比例又該是如何?
2. 芋頭冰棒吃起來像冰塊，沒有外面冰棒的鬆軟感
我的煮法是芋頭泥+糖+鮮奶打在一起然後冰起來，可是吃起來很硬
跟外面賣的冰棒不太一樣?
自己分析的原因跟解決方法可能是
1. 沒有像外面放乳化劑
2. 可以考慮放入鮮奶油一起打
3. 版上搜尋好像有人建議可以放勾芡過的太白粉水?
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不知道有版友有處理的經驗嗎? 感謝您分享~~~
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 202.39.254.43※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542950642.A.50B.html
→ as335: 應該是粉不夠多 11/23 17:20
推 broken543: 芋圓煮過記得過冰水，差很多 11/23 20:26
→ cheetah0: 做芋圓的太白粉要用滾水快速攪勻 11/23 20:40
→ cheetah0: 馬上伴入芋泥 11/23 20:41
推 lruby: 冰棒要加一些太白粉，我看糖廠的冰棒成分，除了水、食材， 11/24 11:01
→ lruby: 還有加太白粉， 11/24 11:01
推 Ronee: 做芋圓的粉要用顆粒比較粗的 youtube有很多影片 11/30 21:44