[食譜] 免烤箱.簡單.適合初學者，濃郁的提拉米蘇

圖文完整版：http://disni.pixnet.net/blog/post/43245724 第一次做甜點的妳，可能會不知道要準備哪些器具， 一般只能看到關於食材的準備， 而我特地把使用的器具拍出來給妳們看，是不是很貼心呢？（笑） 1-1.jpg 這邊則是所需要的食材～～（灑花） 詳細的份量如下： [ 蛋黃醬 ] 蛋黃　40g 糖　　30g 水　　 8g 吉利丁 2片 [ 餅乾底 ] OREO餅乾 1條 法國鐵塔牌無鹽發酵奶油 適量 [ 馬斯卡彭幕斯 ] 法國鐵塔牌馬斯卡彭起司　300g 法國鐵塔牌動物鮮奶油 100g KAHLUA卡哇魯咖啡酒 15g 可可粉　適量 1-2 (1).jpg STEP 1 ：製作蛋黃醬 我知道有些人會覺得提拉米蘇裡面加生蛋黃不好， 所以會直接將蛋黃這食材去掉， 但其實吃過有加蛋黃及沒加蛋黃的人都知道， 加了蛋黃的味道真的很香， 所以這次跟大家分享，如何幫蛋黃殺菌！ 1-2 (2).jpg 將糖、水、蛋黃依序放入，採用隔水加熱的方式是要控制溫度， 記得，溫度要控制在70度左右，太高蛋黃會熟喔！ 我們只要達到殺菌的目的就好，還想要好好的製作蛋黃醬呢！ 當蛋黃醬的部分製作好，接著就是加入吉利丁片， 我放了兩片，最後吃起來提拉米蘇會比較塑形， 如果你喜歡比較軟綿的那種口感，且是使用杯子來裝， 也可以選擇不加吉利丁片。 1-9.jpg STEP 2 ：製作餅乾底 因為我自己喜歡比較餅乾口味的底，所以不採用手指餅乾或是戚風蛋糕， （你們都可以視自己的喜好做改變） 加上覺得除了消化餅之外也想要試試看其他選擇， 所以我這次使用了OREO。 2-1 (1).jpg 將一整條OREO放入，再加入無鹽發酵奶油， 我用的是法國鐵塔牌的無鹽發酵奶油。 2-1 (2).jpg 我沒有加入很多無鹽發酵奶油，因為OREO本身裡面就有一些奶油， 加太多的話整個會太濕黏， 我加入無鹽發酵奶油只是想增加餅乾底的香度及黏度，不要鬆鬆散散的，所以適量就好。 把這些餅乾壓碎就可以放置一旁備用。 (((這步驟超~簡~單 1-3.jpg STEP 3 ：製作馬斯卡彭幕斯 這一步驟是製作提拉米蘇關鍵中的關鍵，也因此使用的食材也好重要呀！ 我使用的是法國鐵塔牌的馬斯卡彭及動物鮮奶油，是北投石牌這邊的烘焙行買的。 另外還有卡哇魯的咖啡酒，家樂福及頂好都有賣，會比烘焙行便宜喔！ 1-4 (1).jpg 提拉米蘇中最重要的元素：馬斯卡彭 1-4 (2).jpg 這是我直接倒入的馬斯卡彭，你們從照片中看是不是質地真的很柔軟？ 1-4 (3).jpg 加入STEP 1 的蛋黃醬，輕輕攪拌均勻即可， 記得不要用電動攪拌器或是手動很能幹的過度攪拌， 這樣會造成奶水分離，你整鍋就要重來囉！ 1-4 (4).jpg 攪拌完之後就可以放一旁備用。 1-5.jpg STEP 4 ：打發動物性鮮奶油 1-6 (1).jpg 1-6 (2).jpg 動物性鮮奶油需要打發，所以就用電動攪拌機吧！ 記得先以低速開始，再慢慢的轉為高速， 打到半固態的狀態即可。 1-7.jpg STEP 4 ：混合馬斯卡彭+動物性鮮奶油，並加入咖啡酒 咖啡酒我選擇的是非常受歡迎的卡哇魯咖啡酒， 主要希望提升提拉米蘇的層次感， 有些人會用萊姆酒或白蘭地等等來取代， 當然就會呈現不同的滋味，你們都可以試試看。 1-8.jpg 我直接使用攪拌匙將這些材料攪拌均勻， 避免使用電動攪拌機，因為我們只是要它們混合而已。 2-2 (1).jpg 2-2 (2).jpg STEP 5：將食材裝杯，放入冰箱（隔夜最理想） 首先，將STEP 2的餅乾底鋪在最下面， 記得要用湯匙把他們壓緊， 因為我就有點鬆懈，其中有一沒有壓緊，餅乾都亂飄XDDDD ((((變成另類的提拉米蘇新口感～ 2-3.jpg 接著將上面混合完成的馬斯卡彭慕斯倒入，這四杯就是我這次完成的量。 2-4.jpg 用保鮮膜包起之後，就可以放入冰箱啦！我習慣放隔夜。 (((最右邊那邊我有刻意營造，想要讓慕斯中間也有餅乾底，是沒有有弄好～哈哈哈哈哈 結果好像銀河系XDDD 2-5 (1).jpg STEP 6：要吃之前撒上可可粉 可可粉的選擇我很隨意，沒有特別選擇什麼牌子， 不過建議要吃之前再撒上，不然可可粉會潮掉， 如果想送人或是很在意美觀的話，可以選擇不會潮掉的可可粉喔！ 2-5 (6).jpg 我是用這樣的篩杯撒上，非常好用均勻（笑） 2-6.jpg 最後就完成了！！！（撒花～～～ 是不是很簡單又快速？ 2-7.jpg 非常的濃郁且紥實， 濃郁是食材的選擇及比例的安排， 紮實是吉利丁的功勞， 所以你們吃了之後可以根據自己的偏好做些調整。 2-8.jpg OREO餅乾當底非常合適， 家人朋友吃了都說好吃，讓我一整個信心大增， 可以趕快來繼續做提拉米蘇囉：） 如果有任何問題可以留言問我～～～～～ 真心覺得這次精挑細選的食材，讓大家都滿意之我好得意:D --
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推 toshism: 看起來不錯 08/25 15:10

→ pinkyap: 謝謝：） 08/26 20:32

推 Rosapin: 謝謝分享 08/27 15:17

推 livcruise: 謝謝分享 08/27 17:44