[食譜] 酸甜好滋味高麗菜泡菜

有圖無廣告網誌版 http://runrideandlife.blogspot.tw/2018/03/pickled-cabbage.html 做好之後突然好想吃臭豆腐(口水 <下廚>酸甜好滋味高麗菜泡菜 Pickled Cabbage 前言: 拜訪友人時得到一顆高麗菜(跟蛙兒子一樣撿寶回家 怕一時之間吃不完只好醃了它(握拳 冰在冰箱中成為常備菜 材料: 辣椒兩根 蒜頭(喜歡蒜頭味道重一點可以多加 高麗菜本人一顆 糖 鹽巴 醋 味霖 作法: 將高麗菜一層一層剝開(剝開我的心~~~ 高歌 不用分成太小片 因為醃完之後會縮起來 一開始就太小片的話口感就沒這麼好了 遇到莖的地方要稍微弄得小片一點 沖洗乾淨後 稍一鍋熱水將水煮到滾後 將高麗菜葉放入 稍微滾個一至兩分鐘左右關火撈出菜 (或是水滾了之後轉小火把菜丟進去泡 會比較久一點 不過撈出來還是脆的 撈起來放到容器中讓高麗菜乘個涼 千萬不要在熱騰騰的時候就開始下一個步驟 免得被燙到 做到上一個步驟之後小編就跑去吃早餐了 吃飽上工(嗝 醃漬品覺得與其切蒜頭不如剝好之後拍扁 會更容易入味 喜歡吃辣也可以加入少許辣椒 接下來將已經涼了的高麗菜 放入盆子中加入鹽巴(依照今天的分量我加了三小匙) 接下來就是一直糗糗糗(揉 把水分都揉出來並且弄乾 這個步驟很重要不然味道會吃不進去 弄乾之後將辣椒與蒜頭還有砂糖放入攪拌 砂糖要稍微重一點不然會讓泡菜只有酸味 因為有加辣椒 不想辣手手的話最好用湯匙代替手攪拌 攪拌均勻之後就可以將泡菜移駕到容器內(建議使用玻璃容器 加入醋與味霖(大概是三比一) 蓋上蓋子放上冰箱就大功告成啦~ 冰個一天之後在食用比較入味喔 --
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→ holymoon99: 煮5分鐘? 03/31 11:19

推 a444498: 為甚麼要煮 03/31 12:39

→ sudale: 我們家做泡菜都會煮過耶......從阿嬤開始就都有稍微燙過 03/31 14:30

推 godswd: 殺菌的意思，有些人覺得吃太生會拉肚子，燙一下才安心 03/31 14:35

→ willes: 高麗菜燙5分鐘感覺太久了.... 03/31 15:35

→ sudale: 我是會關小火有點像用熱水泡 沒有用生的做過不知道口感是 03/31 16:40

→ sudale: 不是差很多 03/31 16:40

推 kenmore: 生的用鹽巴醃漬也是殺菌吧 03/31 17:59

推 a444498: 我是覺得兩者取其一 然後五分鐘太久了 大概一分上下吧 03/31 19:05

→ sudale: 感謝各位的建議 03/31 21:06

推 kaihon: 5分鐘應該軟爛了？口感好嗎？ 03/31 22:47

推 opal: 原來有人會先煮啊 04/01 09:35

推 prosperous: 我一直以為會煮耶XDD 04/01 10:09

→ prosperous: 但我沒自己做過就是了 04/01 10:10

→ sudale: 原來大家都不會煮啊（筆記 我們家阿嬤做什麼泡菜都會先拿 04/01 10:32

→ sudale: 去煮 因為他討厭生菜XD 我就這麼學起來了 04/01 10:32

推 loveblud: 應該都可以吧！東北酸菜我也看過生醃和煮過兩種方法 不 04/01 17:05

→ loveblud: 確定口感有沒有什麼差別就是 04/01 17:05

推 jenny42033: 外面賣的一瓶大概是幾科高麗菜的量阿？ 04/02 13:09

→ sudale: 大顆一點的高麗菜其實可以作到快兩罐塞滿 容器約一個手掌 04/02 20:34

推 piepinkie: 請問除了單吃還能做什麼料理 04/03 00:54

→ sudale: 目前都是想到配菜 配炸物應該可以解膩 不過拿去入菜感覺 04/04 17:22

→ sudale: 熱惹的食用好像有點怪 04/04 17:22

推 rich780501: 推 04/07 17:00