[食譜] 德式鬆餅(German Pancake or Dutch Baby)

圖文版，附原文食譜：http://judychuang.pixnet.net/blog/post/34298429 記於1/26/2011 今天早上家裡暫時沒有網路，可能是受到昨晚下雪的影響吧，正好讓我有動手做早餐的好 藉口。上星期在圖書館借了"The Essential New York Times Cookbook"這本食譜，932 頁厚厚一本，是紐約時報美食專欄作家Amanda Hesser將過去150年來曾在紐約時報刊登過 的各式各樣食譜，挑選讀者最愛的1000多個匯編成這本「聖經」。有看過電影 Julie&Julia(中譯：美味關係)的人應該會知道，Amanda Hesser就是在電影後段到Julie 家作客的紐約時報專欄作家，並且是將Julie的Julie/Julia Project刊登在紐約時報的幕 後推手。今天我選擇了一個「德式鬆餅」的食譜，因為它在烤的時候會慢慢膨脹，所以當 你打開烤箱門看到烘焙的成品時，會頓時很有成就感，作法也非常簡單! 德式鬆餅 1966年刊登於紐約時報 1/3杯中筋麵粉 1/2杯(全脂)牛奶 2個蛋 1小撮荳蔻粉 4大匙無鹽奶油 2大匙糖粉 擠半顆檸檬汁 1. 烤箱預熱攝氏218度(華氏425度)，在碗中混合麵粉、牛奶、蛋和荳蔻粉，輕輕地攪拌 ，麵糊有小粉塊是正常現象，不要過度攪拌。 2. 用平底鍋(約12吋大)將奶油融化，待融化的奶油夠熱時，將麵糊倒入，烤15至20分鐘 ，直到色澤金黃。 3. 灑上糖粉，再放回烤箱烤幾分鐘，最後灑上檸檬汁，可加上果醬一起享用。 廚房小筆記： 1. 德式鬆餅 German pancake 有很多可愛的名字，它又叫做"Dutch baby pancake" 或是 "Bismarck" (沒錯，與普魯士鐵血宰相俾斯麥同名!)，但是它與荷蘭這個國家並沒有什麼 關係，其實是西雅圖的一家cafe發明的。至於為什麼又跟德國扯上關係呢，據說是這種 pancake的作法(蛋、麵粉、牛奶)源自於德國的"Apfelfannkuchen"(apple pancake)。 2. 主要材料就是蛋、麵粉和牛奶，所以蛋味十足，滋味和一般的鬆餅不同。 3. 因為手邊沒有糖粉，就隨意地灑了黑糖，撒糖粉應該會更漂亮。 4. 使用的單位：1杯=250c.c.=250ml 1大匙(1 tablespoon)=15c.c.=15ml 1茶匙(1 teaspoon)=5c.c.=5ml -- ◆ From: 68.48.69.109
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推 yww201:看起來好好吃喔! 03/22 00:29

推 rent2ez:這可以用鬆餅機烤嗎? 03/22 14:57

→ BeSky:沒試過耶 德式鬆餅的特色是會在烤的時候自然膨脹 大部分的鬆 03/22 22:17

→ BeSky:餅機會將鬆餅塑型 所以可能會長的不一樣但有類似味道吧 03/22 22:18