[食譜] 阿基師水蒸法~自製香噴噴牛油/雞油

http://micoberry.blogspot.com/2018/02/cook_21.html 會在家試做自製牛油和雞油只是剛好XD 平常大家在家自製的應該都是豬油居多吧~ 前陣子買了些過多脂肪的牛肉 去除了多餘的脂肪後 想說來試做牛油看看好了 簡單用了阿基師交的水蒸法煉油 沒想到成功獲得一罐牛油 之後又為了熬煮雞高湯 買了幾付連著皮肉和好多脂肪的雞骨架 清一清之後又用相同方法做了一小盒雞油 雖然量不多 但拿來炒菜和炸薯條真的好香~ 來分享一下做法給大家! 材料: 1. 牛脂肪/ 雞皮和雞脂肪 2. 水 適量 *** 阿基師說大概一杯油用半杯水左右~ 步驟: 其實沒什麼特別的步驟XD 就是把牛/雞脂肪和水一起放入鍋中用中小火加熱 阿基師是說把水煮乾的同時就把動物的油脂煸出來了 我原本以為可能無法判別什麼時候水已經煮乾了 但其實蠻好認的XD 鍋內還有水份的時候看起來就是很油的湯那樣 有浮一層油 一旦水煮乾了之後 就只剩下很清的油脂和脂肪渣渣這樣 煸好油脂後把鍋中的渣渣濾掉 等到油溫稍低之後就可以倒入容器當中保存 我是等到油已經跟室溫差不多之後 再放到冷藏就好囉~ 牛油放在冰箱裡很快就變硬 顏色偏白 但雞油冷藏過後還是有點像偏軟的奶油感覺~ 顏色偏黃一點 做好的油雖然可以冷藏存放一段時間 但最好還是趕快用掉比較好~ 以上做法提供大家參考看看:) -- 來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記! https://www.facebook.com/micoberry111 -- 之前在網路上爬文說沒放水直接乾煎容易還沒榨完油就焦了 所以就照著阿基師的方式加水來做了~ 可能要請做過兩種的版友來回應一下~ 把不相關的廣告推文刪除囉~ 謝謝樓上告知!
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→ celhw: 有放水跟沒放水會有什麼差嗎？ 02/22 11:54

→ celhw: 以前炸豬油是沒放過水。小火也能炸得滿乾淨的。剩乾扁的豬 02/22 13:29

→ celhw: 油渣。所以不不知道放水的目的是什麼..XD 02/22 13:29

推 mayst: 我們家也是放水炸豬油，我也不明白，我媽媽是說比較不會燒 02/22 15:46

→ mayst: 焦，我個人覺得小火就可以炸了 02/22 15:46

推 adob: 放水 溫度會控制在水滾的溫度 沒放水 溫度會持續爬升 量不夠 02/22 16:30

→ adob: 大 油容易焦黑 02/22 16:30

→ Cosace: 樓上廣告 在別板看到被桶 02/22 22:01

→ jacky5307: https://tinyurl.com/yc7lz8ky 02/22 23:10

推 a7633222: https://tinyurl.com/y97v7cmv 02/23 13:13

推 kaokaocathy: 水蒸法是不是比較不會黏鍋也不會噴油？我前兩天自己 02/23 14:24

→ kaokaocathy: 小火慢煎雞皮榨油，但是會有點黏鍋底+噴油 02/23 14:24

→ shamanlin: 是，由於比重關係水會在底層，可以確保溫度不會過高燒 02/23 15:30

→ shamanlin: 焦或是起油煙等 02/23 15:31

→ tim12384: https://tinyurl.com/y97v7cmv 02/23 16:04

→ sodabubble: 樓上是廣告連結 別按它 類似的帳號在各看板推文亂板 02/23 17:44

推 sandyQQ: 我是一直用壓力鍋蒸雞精的方法蒸出油 02/24 20:44