[食譜] 京都排骨 — 如何用烤箱做出排骨酥

圖文好讀版：https://goo.gl/mzE4NT 中菜館子常會見到各種排骨料理，像是耳熟能詳的糖醋排骨、京都排骨、橙汁排骨、粉蒸 排骨、豉汁排骨…等等等，今天就從「京都排骨」開始一系列的介紹吧！ 餐館的排骨料理會用油炸的方式先做成排骨酥，然後再迅速裹上醬汁。但一般小家庭要準 備油鍋真的很麻煩，使用次數少成本高先不談，一大鍋廢油要如何處理還真的不知道…不 過還是有其他方法，就是萬能的「烤箱」啦！裹上地瓜粉的排骨經過長時間的烘烤，肉質 軟嫩外皮也會相當酥脆，而且烤的過程中可以不用理他，利用這段空檔去煮煮飯或炒炒菜 ，烤完後立刻裹上醬汁，一桌菜能夠同時完成，也算很有效率的方法！ 雖然名為「排骨」，但我通常會用「梅花肉」來取代。價格上梅花肉和排骨差不多甚至還 便宜一些，另外我喜歡吃整塊肉不喜歡中間帶骨，梅花肉油脂豐富但又不像五花肉那麼油 ，經過烘烤肉質會非常軟嫩！不過要用排骨還是梅花肉就看個人喜好囉！ 最後回到「京都排骨」，本身酸甜口味，但和「糖醋排骨」不同的是，強調明顯的「果酸 」味，大家不妨來試試！ https://imgur.com/R5eRwQl 豬肉部份 1. 豬梅花 300g （或豬腩排300g） 2. 醬油 1大匙 3. 米酒 0.5大匙 4. 糖 1大匙 5. 香油 1小匙 6. 粗粒地瓜粉 適量 醬汁部份 7. 梅林辣醬油 1大匙 （可用烏醋代替） 8. A1 牛排醬 1大匙 9. 蕃茄醬 1大匙 10. 糖 1大匙 11. 水 2大匙 1. 梅花肉洗淨後切塊狀，加入醬油、米酒、糖、香油，醃漬10分鐘。 2. 梅花肉取出，兩面裹上粗粒地瓜粉，並在表層刷上薄薄一層油。 3. 送入烤箱 200'C烤20分鐘，調高到 230'C再烤10分鐘。 4. 準備醬汁，將梅林辣醬油、A1牛排醬、蕃茄醬、糖、水混合均勻。 5. 起一新鍋，放入少許油倒入混合好的醬汁。 6. 待醬汁開始冒泡後倒入烤好的梅花肉，裹上醬汁即完成。 --
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推 Luke2000: 哪天來試試 09/10 22:13