[問題] 黑晶爐鍋具選擇

大家好 小弟現在外租小套房 可以共用房東廚房但加熱道具只有HD4998黑晶爐和電鍋 鍋具目前幾乎使用Chef Topf 28cm不沾炒鍋(玫瑰鍋) 大概煮個2人份 偶而用不鏽鋼調理鍋燙青菜煮泡麵 這個不沾鍋大概用了30次 目前用起來是都不沾沒錯 但總是覺得煮很慢 煎雞腿排都要煎超久(黑晶爐火力3-4) 皮朝下開始煎都要煎個15分鐘 但火力5就會破皮燒焦 只能慢慢煎而且總是煎不出漂亮的金黃色 雖然蓋鍋蓋可以快很多 但水分悶著就更煎不出漂亮的顏色 除了煎肉之外 常做的有水炒青菜、九層塔煎蛋、牛丼、咖哩之類的 煮起來都沒有大問題 缺點就是要煮久一點 最近不沾鍋似乎出現了有小刮痕 想找有沒有導熱更佳的不沾鍋 也想找有沒有更適合煎肉的第二鍋具 不沾鍋看到大家都推薦特福 想說我也會煮一些比較多湯湯水水的料理 是否應該找強一點的塗層? 像是特福的陶瓷系列或黑曜系列炒鍋(28cm) 另外挑選第二鍋具 猶豫該選不鏽鋼平底鍋或是鑄鐵平底鍋 不鏽鋼普遍價格比較貴而且蓄熱性沒那麼好(加上黑晶爐導熱比較慢) 不過不用養鍋相對方便 品牌方面研究還不多 鑄鐵鍋的優缺就相反 但是因為小弟大概一週煮一次而已 怕鑄鐵鍋上油後容易吸蟑螂 久久用一次可能常常生鏽 品牌選擇可能是Gusto Turk Lodge之類的 預算的話希望單鍋在2000以內 當然如果有高CP值的選擇最好 最後一問 依照黑晶爐的導熱方式 鍋底接觸爐面越多越好 但現在鍋底設計常有淺淺的紋路方便瓦斯爐導熱以及防變形 這個是否會讓黑晶爐導熱效率明顯下降? 謝謝大家!! --
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推 ptx003c: 我是用不鏽鋼鍋，多用途而且可以用很久，另外不鏽鋼鍋還 07/14 13:44

→ ptx003c: 是要定期養鍋的。 07/14 13:44

推 wowowe: 我有用MONCROSS 黑晶爐煎牛排雞排都沒問題 07/14 14:12

推 somefatguy: 不常煮不要用鐵鍋 07/14 14:13

→ somefatguy: 雞腿感覺是你不太會控火力？你是丟下去就不理嗎？可以 07/14 14:17

→ somefatguy: 考慮一開始用比5更強的火力先兩面上色到理想程度後轉 07/14 14:17

→ somefatguy: 小火加蓋就不會失敗了。 07/14 14:17

→ wowowe: 我都開最大 然後鍋熱了才下食材 大概3分-3分半翻面 07/14 14:19

→ tona0611: 我都用冷油冷鍋開6等油紋 然後調到4下雞腿排(皮朝下) 07/14 15:59

→ tona0611: 就開始漫長的等待 07/14 16:00

→ tona0611: 開5的話大概1分鐘就焦掉破皮了 07/14 16:00

→ hermitwhite: 鍋底紋路不會降低黑晶爐導熱，甚至可能略微增強。 07/14 17:26

推 ppatrick: 黑晶爐的火力真的不強，換鍋具應該差異不會太大 07/15 09:45

推 Roxin707: 唯一支持鐵鍋 最安全 07/15 09:52

→ tona0611: 還是先買新的不沾鍋再決定需不需要第二鍋具好了謝謝大家 07/16 00:07

推 HKfood: 如果只要一個鍋，我推薦雙人牌的煙燻鍋。煙燻功能可以忽 07/17 01:15

→ HKfood: 略，拿它來炒菜、煎魚煎牛排、燉湯、蒸魚（它有附蒸架）、 07/17 01:15

→ HKfood: 甚至朋友來煮火鍋都非常好用。雖然一個要四千多可是cp值超 07/17 01:15

→ HKfood: 高的~ 07/17 01:15

→ HKfood: 而且只要學會使用，不鏽鋼鍋也是可以達到物理性的不沾效果 07/17 01:17