[問題] 如何把麵包粉炸的不要焦黑

最近在嘗試炸豬排.方法是 豬排 先沾太白粉 之後沾蛋汁 再沾麵包粉~開大火 下去炸 再轉中小火 問題是[email protected]@....炸了之後過約2分鐘 麵包粉都會開始焦黑..吃起來口感焦焦的. 想問這是怎樣的問題呢.還是有其他耐炸的麵包粉品牌. 另外在炸的過程.有啥方法可以得知現階段溫度變化呢? 還有 炸豬排沾兩種粉的用意是.?. 廚藝很新手問題..Orz. -- -- ◆ From: 220.129.152.46
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推 ChubbyLady:應該是先用中小火炸 起鍋前才開大火逼油 02/26 13:18

→ ChubbyLady:太白粉跟蛋汁是幫助沾粘麵包粉用的 02/26 13:19

→ ChubbyLady:還可以在肉的外層讓肉汁不會流失 02/26 13:20

推 newlife12345:油溫大約140~160 麵包粉丟一小塊下去會開始彈跳 02/26 15:22

→ newlife12345:就好了 麵包粉丟下去就黑掉 那就太燙了 02/26 15:22

→ newlife12345:我聽過的正宗日式麵衣作法很複雜 蛋白蛋黃還要分開 02/26 15:24

→ newlife12345:先沾蛋白→麵粉→蛋黃→麵包粉 02/26 15:24

→ plopo:非常感謝兩位大大說明[email protected]@! 02/26 19:55

推 epon0306:有竹筷子的話 把筷子伸下去 有冒泡泡也就ok囉 02/27 01:02

→ iam88:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 03/17 21:29

→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 16:33