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→ liukiki: 有的餃子餡裡面會加冬粉 06/17 22:42
推 EcoliGray: 要先殺青 06/17 22:45
→ mirageme: 餡料不要放冷凍...把鍋身稍微傾斜讓水份瀝到一邊 06/17 23:20
→ zxc9411: 我是沒包過白菜 可是方法相同材料不同 會不會是菜問題? 06/18 00:03
→ mrschiu: 請問你的肉餡的肥肉比例多少呢?...肥肉中的油冷藏之後.. 06/18 02:51
→ mrschiu: 會自然凝固...如果還有加雞腳凍豬皮凍或吉利丁更凝固... 06/18 02:53
→ mrschiu: 很多人愛3:7或2:8的肥瘦比例其實這樣肥肉就佔快瘦肉一半 06/18 02:54
→ mrschiu: 再加上膠質冷藏後應該能齁住水... 06/18 02:55
→ mrschiu: 最近天氣熱肉餡需要冷藏更久的時間... 06/18 02:57
→ mrschiu: 試試看把流失的水另外加吉利丁煮之後在混回去冷藏... 06/18 02:59
→ mrschiu: 把餡料弄成生的肉凍... 06/18 03:00
→ mrschiu: 如果你手邊有乾的調味料例如乾的大蒜粉洋蔥粉或洋香菜粉 06/18 03:02
→ mrschiu: 也可以灑進去能吸不少水但你的餡料味道會因此改變... 06/18 03:03
→ mrschiu: 乾大蒜粉乾洋蔥粉燉煮之後會化成水有類似冬粉的效果... 06/18 03:06
→ mrschiu: 我比較建議用吉利丁的方式...我吃大蒜粉和洋蔥粉會放屁 06/18 03:08
→ mrschiu: 有些人可能會覺得後座力太強... 06/18 03:10
→ mrschiu: 老一輩物資缺乏的年代有些媽媽會加爆米香下去吸湯汁... 06/18 18:07
→ mrschiu: 比例對的話在瘦肉中撐起多汁的空間會有肥肉的感覺... 06/18 18:08
→ mrschiu: 有些人家的獅子頭的秘密武器也是爆米香...但要好吃不容易 06/18 18:10
→ mrschiu: 現在物資已經沒那麼缺一般人都吃得出來差別XD... 06/18 18:10
→ rosehui: 我常包白菜水餃。用布濾袋擠出水後,用一大匙麻油搓菜, 06/19 09:32
→ rosehui: 再拌入攪肉之中。 06/19 09:34