[食譜] 泰式香蘭葉椰汁糕搭配玉米做法

網誌有圖版本 http://tuanuu.tw/thaifoodtako/ 以香蘭葉跟椰奶為主的泰國點心。泰國點心裡面常常使用香蘭葉(也有些人叫做七葉蘭)， 幾乎是泰式點心內的必備香料。 台灣的氣候很容易種出香蘭葉，喜歡這個味道的人非常推薦在家裡養一盆。做甜點、做鹹 食都用得到。 我最喜歡的香蘭葉用法是煮飯時跟洗好的米一起放入電鍋，蒸出有香氣的米飯。甚至把水 換成雞湯，做香蘭葉雞湯飯。什麼佐料都不用，光是香蘭葉雞湯飯就可以吃上一大碗。 香蘭葉(七葉蘭/斑蘭葉)(pandan leaf)：3/4杯 水：1/2杯 香蘭葉切過，加水用果汁機打。過濾留下汁液備用。 西谷米：100g (買日正牌，一包200g一次剛好一半。) (買過別的品牌結果失敗，西谷米加熱過程全部融化。 媽媽就不願意再買其他牌子測試了。所以我們都習慣買日正的做這道甜點。) 鹽：1/4茶匙 白細砂糖：4~5大匙(可以依自己的習慣調整) 水：600cc 玉米：2根(蒸熟後切下玉米粒備用。用刀子貼著玉米心可以一口氣削下) 玉米的部分可以換蜜過的荸薺。希望內餡豐富一點的人可以兩種都加。 這個甜點看起來複雜，實際上麻煩的只有做出香蘭葉盒子。如果不要這個盒子就放一片葉 子在小碗裡面，取香氣。把甜點料倒上去就好。 這個食譜保留傳統葉子包裝，是因為希望留下一些中文化的泰國菜食譜做法。 香蘭葉洗乾淨，用指關節當作測量方式。兩個指節剪一刀。不要剪超過葉子寬度的一半。 剪四刀，五節。備用。折成小盒子。 網路上已經有人錄影過，就不另外錄影 https://www.youtube.com/watch?v=RfGVBFN5ZMQ 大部分的操作都是釘書機跟釘書針釘起來。如果覺得心裡有障礙的人可以用小牙籤固定。 做法： 之前打好備用的香蘭葉汁跟西谷米倒入不沾鍋。打開瓦斯小火，加入鹽跟糖。邊攪拌邊分 次加入600cc的水。 西谷米會吸收水分，然後變成黏稠含顆粒的模樣。小心不要黏鍋。顆粒完全消失反而是錯 的結果。大概十分鐘以內就會煮好。加入玉米攪拌均勻。 然後用湯匙挖起來，分裝到香蘭葉盒子中。大概裝八分滿就好，可以裝10~15份。 點心上層白色椰汁部分做法： 椰奶粉：50g 鹽：1/2茶匙 白細砂糖：2大匙+1茶匙 水：160cc 茉莉花精：半茶匙 (茉莉花精是泰國甜點常放的添加一般泰國超市都可以找到) (不加可以，只是味道差一點) 在來米粉：兩大匙 水：50cc (水與在來米粉先調開備用) 把椰奶粉、鹽、糖、水、茉莉花精都放入鍋中，小火煮到糖融化。馬上加入在來米粉跟水 的混和物。(一個勾芡的概念……) 攪拌，不要黏鍋，滾出小泡泡就算是熟了。關瓦斯，把這些用小湯匙快速覆蓋在剛剛做好 的西谷米混和物上。因為冷了之後很快就會凝固，很快就無法覆蓋的平整漂亮，動作要快 。 之後把上下兩層都灌好的香蘭葉小盒子放入冰箱。這個算是冷點心冰糕類型。涼涼的比較 好吃。吃的時候要撕開葉子……不要連葉子一起下肚啊！ 泰國食材哪裡買？ 我知道幾家店： 新北市泰國食材請去： 泰友便利商店 新北市新莊區中原東路1號 (通中文~) 金鷹商店 新北市中和市華新街34號 曼第一商店(有人說這家緬甸東西比較多) 新北市中和區華新街46號235 號 台中的話請去第一廣場。 http://tuanuu.tw/2011-09-13-710/ 我有寫過台中第一廣場這邊的泰國食材商行 -- 脂肪vs男友 溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！ 貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。 要我減肥等於是要它的命啊（XD） 忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu --
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推 cata: 這道小點吃起來鹹甜鹹甜的嗎？ 喜歡大大分享的道地食譜 05/12 19:59

→ tuanuu: 這道應該是上面有點鹹甜鹹甜 下半部都應該是甜的 05/20 17:19

推 righter: 請問哪裡有賣香蘭植栽 06/02 02:14